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交联淀粉的制备及性能 唐洪波1李艳平1董四清1李国涛2 (1．沈阳工业大学理学院2．中国石油天然气股份有限公司辽阳石化分公司尼龙厂) 【摘要】本文以马铃薯淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉为原料，三氯氧磷为交联剂，氯化钠为膨胀抑制 荆．制备了不同交联度的交联淀粉．研究了交联对薯类淀粉性能的影响。采用沉降积法测定淀粉的交联 度：结果表明：马铃薯淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉经交联后，其抗酸性、抗碱性、凝沉性和冷热黏度稳 定性增加．马铃薯淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉经交联后，其DSC曲线吸收峰的起始温度、峰值温度和终 止温度增加，而焓变降低。 【关键词】淀粉；交联；制备；性能 中图分类号：TS 薯类淀粉主要是指马铃薯淀粉、红薯淀粉和木薯淀 116型差示扫描量热仪(DSC)，美国TA仪器公司。 粉，因其资源丰富、产量高，广泛用于食品和医药领域 1．3试验方法 Ill。交联淀粉是变性淀粉中一种，具有糊化温度高、抗剪 1．3．1 交联淀粉制备 切强和淀粉糊黏度稳定等特点，可用于食品、医药、造 纸和石油等领域凹I。淀粉的交联与淀粉来源、交联剂种 薯淀粉(含水量为18．18％)和木薯淀粉(含水量为 类、交联剂用量、交联温度、反应DH值和交联时间等 12．46％)，用水配制成质量分数为36％的淀粉乳，加入 因素有关14]。常用的淀粉交联剂有：三偏磷酸钠、环氧氯 49氯化钠，置于三1：3烧瓶中，搅拌，加热升温至45℃， 丙烷和三氯氧磷等I”。制备交联淀粉的方法有湿法和干 用质量分数为4％的氢氧化钠溶液将乳液DH值调至 法。本文以马铃薯淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉为原料， 10．5，加入一定量三氯氧磷(占干淀粉质量0．1％)，反应 三氯氧磷为交联剂，采用湿法制备了交联淀粉，并对其 性能进行了研究。 6．0～7．0，乳液经过滤得滤饼，滤饼再经洗涤、干燥、粉 碎、筛分得交联淀粉，备用[61。 1 试验材料与方法 1．3．2抗酸、碱性 1．1 试验材料 抗酸、碱性测定见文献【7】。测定样品质量分数为 马铃薯淀粉。黑龙江北大荒马铃薯产业有限公司： 4％。 红薯淀粉，卢龙县亿达源淀粉有限公司；木薯淀粉，广 1．3．3凝沉性 西百色华侨实业有限责任公司淀粉厂：氯化钠．沈阳新 化试剂厂；三氯氧磷(AR)，成都市科龙化工试剂；氢配制成质量分数为0．5％的乳液，于沸水中加热糊化并保 氧化钠(AR)，天津市博迪化工有限公司；盐酸(AR)， 沈阳经济技术开发区试剂厂。 中，静置，一定时间后，测上层清液的透光率I”。 1．2仪器设备 1．3．4冷黏度和热黏度稳定性 SHZ—D真空泵，河南凡义市英谷豫华仪器厂：NDJ— 冷黏度和热黏度是指样品糊分别在50℃或95℃下保 温lh所测得的黏度值。测定冷黏度和热黏度样品的质量 lA型旋转黏度计，上海昌吉地质仪器有限公司：1910—2 电热恒温干燥箱、WFJ7200型可见分光光度计，上海尤分数为4％。 尼柯仪器有限公司金坛市大地自动化仪器厂：BL一320H 黏度稳定性=『1一黏度波动率1×100％ V24．4Build 黏度波动率是样品升温至1000C完全糊化后，降温 电子天平，梅特勒上海仪器有限公司；Q20 万方数据 到50℃或95℃保温开始计时。分别在50或95℃下保温 60、90、120、150和180min测定的黏度值极差与50或 95℃保温1h测定黏度的比值【州q。 ．I 黏度波动率：旦坠乜呲×100％ r／1 式中：max『7一叩7I为在50。C或95。C下保温6、90、 120