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2015-09-29 发布于湖北
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双酶水解制备植物蛋白活性多肽工艺优化.pdf

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双酶水解制备植物蛋白活性多肽工艺优化.pdf

22 2011，VoL32，增刊2 良晶科学 ※生物T程双酶水解制备植物蛋白活性多肽工艺优化郑丰杰1，高云z一，牟明峰2，贺娜2，宫关2 1 (1．鄂东职业技术学院，湖北黄州438000：2．辽宁科技大学化学工程学院，辽宁鞍山14051) 摘要：以水解度为考察指标，筛选不同酶对蛋白水解，优化双酶水解植物蛋白活性多肽制备工艺。以大豆蛋白和玉米蛋白为主要原料，配制大豆玉米分离蛋白溶液，经预处理后，分别用风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶水解，通过测定水解度，确定用风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶3种酶分别进行双酶水解测定。确定3组双酶水解方案，经过b(3·)正交试验，结果表明双酶水解法可以使水解度有很大提高。最佳水解条件为大豆玉米分离蛋白溶液质量浓度2．09／100mL、风味蛋白酶：复合蛋白酶1：1、pH7．0、水解时间8h，此条件下水解度可以达到75．14％。关键词：大豆蛋白；玉米蛋白；双酶水解；植物蛋白；多肽 fromPlant ProcessofActive ProteinDual OptimalPreparation Polypepfide by EnzymeHydrolysis ZHENG Yun2一，MU Na2，GONGGuan2 Feng-jiel，GAO Ming-fen92，HE ofVocationand Institute 438000，China： (1．Edong Technology，Huangzhou 114051，China) or Wag or Abstract：The from coFn this corn polypeptide proteinpreparedbycnzymadchydrolysis．Inarticle，soybean soybean isolatewasusedasthesubsWateto suchasthesubs[rate pl_Dccss concentration, protein exploreoptimalpreparationparameters usingcompoundpro[ease，flavorprotease，neural and hydrolysistemperature，pre-treatment pro[ease，papayaprotease tests．Resultsindicatedthatdual could the of by degree pineappleproteaseorthogonal enzymehydrolysisgreatlyimprove