哈尔滨商业大学中餐烹饪专业——常福曾——中式热菜制作.pptVIP

烹 饪 专 业 课 教 案 武汉第一商业学校常福曾 日期：二0一二年十月十八日 本课将采用讲解理论和动手实操相结合的 方 式 进 行 以实现教课设计理念： 1、带领学生从理论到实践，再从感性（体验）认识上升到理性认识，实现由理性认知指导下一高度的感性认识，最终上升到对知识点理解的理性认识高度。并将引导学生“学以致用，学用结合”。 2、体现职业教育“做中学，学中做”的指导思想。坚持以学生为本，关注每一个学生，使其在参与中体验，在体验中思考，在思考中感悟，在感悟中提高，让学生能有表现发挥的舞台，促进每一位学生积极主动的发展。 3、营造良好的情感互动氛围，通过生生，师生之间的平等探究，培养积极向上的健康情绪，使教学真正成为师生富有个性化的创造过程，形成一个真正的“学习共同体”。 烹调方法：板 炸 制作工艺： 1、将鸡脯肉片成厚0.5cm、长10 cm、宽8 cm的片， 并在鸡片剞上 浅十字花刀，将料酒、精盐、味 精、胡椒粉加入鸡片腌 约10分钟。 2、将腌渍好的鸡片沾干面粉，再蘸匀鸡蛋液，然