生活常识3.ppt

每100g青辣椒中，含有碳水化合物6.9g，脂肪0.6g，蛋白质1.8g，胡萝卜素0.23mg、硫胺素0.03mg、核黄素0.05mg、尼克酸1.7mg、抗坏血酸113mg，钙23mg、磷47mg、铁0.7mg。能量大约为167kJ100/g。根据成分含量，认为辣椒是蔬菜中提供维生素C最多的品种。 （二）辣椒 （三）白萝卜 每100g白萝卜中，含有碳水化合物4.0g，脂肪0.2g，蛋白质0.8g，胡萝卜素0.02mg、核黄素0.06mg、尼克酸0.3mg、抗坏血酸35mg，钙35mg、磷23mg、铁0.9mg，能量大约为84kJ/100g。白萝卜还含有芥子油和木质素，它们是白萝卜药用疗效的重要贡献者。 （四）野菜 野菜的营养价值很高，富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C等维生素，并且一般都超过通常的蔬菜(许多野菜的胡萝卜素含量均4mg/100g，维生素B20.2mg/100g)。其蛋白质的氨基酸组成比较平衡，蛋白质含量稍高于蔬菜。但需要注意的是，是用野菜一般必需弄清楚是否含毒性成分及如何烹饪。无毒野菜，如刺儿菜、苜蓿、野苋菜、启明菜等，可以直接生食或烹调。下表列出了部分野菜的营养价值。 56 0.19 0.93 3.4 110 5.7 香 椿 36 0.36 3.15 9.5 285 5.4 马兰头 85 0.22 3.48 4.8 168 4.2 草 头 55 0.19 3.20 6.3 420 5.3 荠 菜 抗坏血酸 核黄素 胡萝卜素 铁 钙 蛋白质 野 菜 部分野菜的营养价值表(mg/100g) 十三、食用菌类 食用菌是一种比较珍贵的副食品，风味特别。常见的食用菌品种有蘑菇、香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、猴头、竹荪、黑木耳和银耳。世界上有5000多种蘑菇，美国居于榜首，年产量约20万t；其次是法国，产量约18万t；再次是荷兰和中国。 10600 2900 蛋白 质 1297 121 能量 kJ 185 1.3 铁 201 66 磷 357 8 钙 4 抗坏 血酸 0.15 110 硫胺 素 2.7 0.55 0.03 65500 干黑木耳 3.3 160 6500 鲜蘑菇 尼克 酸 核黄 素 胡萝 卜素 碳水 化合物 部分水果的营养价值表(mg/100g) 食用菌含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，不含胆固醇，脂肪和糖类含量低。例如，蘑菇是一种深受人们欢迎的鲜食用菌。每100g中含有碳水化合物6.5g，蛋白质2.9g，硫胺素0.11g、核黄素0.16g、尼克酸3.3mg、抗坏血酸4mg，磷66mg、钙8mg、铁1.3mg。鲜蘑菇的能量大约为121kJ/100g。 再如，每100g干黑木耳中，含有碳水化合物65.5g，蛋白质10.6g，胡萝卜素0.03mg、硫胺素0.15mg、核黄素0.55mg、尼克酸2.7mg，钙357mg、磷201mg、铁185mg。能量大约为1297kJ/100g。 * 第三章 食品的营养价值 日常食品必须具备的四个基本条件是：安全性、嗜好性、营养价值和经济性。其中营养价值是一种重要的食品本质，因此被认为是需要格外关注的方面。在人们日常的摄食活动中，要求食品必须是带能量的或具有营养价值的物品。 第一节 食品营养价值的考察方法 食品的营养价值主要是由食品的成分所决定的。 一、营养价值的表示 人们在摄取食品的同时，机体也就开始对营养素加以吸收了。对于食品所据有的营养价值的期待，往往可以从它所表现出来的效果加以判断。 用一个数字来表示出食品的营养价值，是不可能的。食品的营养素都具有多种功能，这对于食品的营养价值起着决定性的作用。 目前，食品的营养价值表示，一般采用多项目分列的方式进行。也就是说，分别指出能量值以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机质、维生素等成分的含量。 二、要注意的几个问题 依据食品成分表来认识食品的营养价值，是普遍的做法。应注意以下几方面问题： (1) 食品含有的成分不是十分确定的，随产地、品种、季节的不同而有一定变化幅度。另外，在食品加工生产过程中，由于原料的变动，可能会出现成分值的变动情况。食品成分在生产、加工、储藏和流通的过程中，也会有所变化。 (2) 食品成分表通常是以100g食品中成分的平均值进行表示的。但是，在实际摄食活动中，每个人的摄食量大小不同，所以要注意实际的数据换算。例如，某一食品中蛋白质的含量相当高，但是，当我们只摄食了很少的量时，这一食品作为蛋白质营养素提供者，就没有什么意义了。