柠檬香蜂草精油抗氧化性能和清除自由基能力的研究.pdfVIP

中 国 调 味 品 2012年第 l1期 CHINACONDIMENT 试验研究 总第 37卷 柠檬香蜂草精油抗氧化性能和清除自由基能力的研究 王静，李荣 ，姜子涛 (天津商业大学 生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134) 摘要：测定了调味香料柠檬香蜂草精油(MEO)的总体抗氧化能力、清除羟 自由基能力、清除超氧阴离子 自 由基能力、清除DPPH 自由基能力和抗卵黄脂质过氧化能力，并与合成抗氧化剂PG进行比较，对MEO抗 氧化和清除游离基活性进行评价。结果表明：在一定浓度范围内，MEO的总体抗氧化性、对超氧阴离子的 清除能力比PG强；在清除羟 自由基能力方面，MEO略低于PG；清除DPPH 自由基能力和抗卵黄脂质过 氧化能力比PG弱。实验表明MEO作为天然的抗氧化剂应用于食品行业具有一定的开发潜力。 关键词 ：柠檬香蜂草精油；抗氧化活性；自由基清除 中图分类号 ：TS264．3 文献标识码 ：A 文章编号：lO00—9973(2012)11一o050一O5 InvestigationofAntioxidantActivitiesandFreeRadicaIScavenging ofLemonBalm ( 1issaofficinalisL．)EssentiaIO-l WANG Jing，LIRong’，JIANG Zi-tao (CollegeofBi0technologyandFoodScience，TianjinKeyLaboratoryofFood Biotechno10gy，TianjinUniversityofCommerce，Tianjin300134，China) Abstract：Inthepresentresearch，thetotalantioxidantactivities，hydroxylradica1，superoxideanion freeradicalscavengingactivities，scavengingDPPH radicalandinhibitionoflipidperoxidationinegg yolkofspice，lemonbalm (MelissaofficinalisL．)essentialoilaredeterminedandtheresultsare comparedwiththesyntheticantioxidantsuchaspropylgallate (PG)．Theresultsshow thatthe overallantioxidantcapacity andsuperoxideanion freeradicalscavengingactivityofM EO arehigher thanthatofPG，andtheactivityofscavenginghydroxylradicalisalittleweakerthanPG，whilethe activitiesofDPPH radicalscavengingandtheinhibitionoflipidperoxidationoftheoilareobviously lowerthanPG．Theseresultsshow clearlythattheessentialoilofMelissaoH icinalisL．haspoten— tialtobedevelopedasnaturalantioxidantagentappliedinfoodindustries． Keywords：essentialoilofMelissaoN icinalisL．；antioxidantactivity；freeradicalscavenging 柠檬香蜂草 (MelissaoH icinalisL．)别名香蜂 具有保健功能，可作凉拌菜生食 ，也可作色拉配料 、肉 花、柠檬香薄荷，为唇形科多年生草本植物，原产于