烹饪原料学中一些基本概念内涵初探.pdfVIP

国 饪 究 一 已犯 引娜 『 中 烹 研 《 烹饪原料学 中一些基本概念 内涵初探 崔桂友 扬州大学商业学院烹饪 系 扬州 摘 要 不 哪一 门 , 创 初期 免 不 了 对 一 些 本概念和 本理 进 管 学科 在 建 都 要 基 基 论 行探讨 。 烹饪原料 学作 为 一 门 刚 建立 起来 的 学科 , 尚处 于不 断发展和 完善之 中。 因此 , 对 门 的 本 、 本理 和 系 不 同的 材或其 它 文献 还 这 课程 基 概念 基 论 课程体 在 教 中 大 的 , 、 、 、 、 些 的 涵 存在很 差异 对 烹妊原料 野味 水产 品 调料 辅料等一 基本概念 内 和 界定进行 比较 、 分析 , 并提 出供讨论 的观点 , 以利 于这一 学科 的发展 。 关键词 烹任 原料 野味 水产 品 调料 辅料 烹饪原料 “烹饪原料 ”一词 的名称 , 、 、 “ ” “ ” “ ” “ 烹饪原 一词在 中文文 有 多不 的 称 例 物 原 品原 料 献 中 许 同 名 如 食 料 食 料 膳 、 , 、 , ” “ ” “ ” 食原料