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※基础研究 食品科学 2006, Vol. 27, No. 09 79
交联羟丙基木薯淀粉性质研究
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邹 建，刘亚伟 ，郑 岩
3.广西大学，广西南宁 530004)
摘 要：本实验以木薯淀粉为原料，分别以环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂制备了不同取代度和交联度
的交联羟丙基木薯淀粉，并对其透明度、冻融稳定性、抗酸性、高温稳定性及流变学特性进行了分析，同时对
其加入面条后对面条特性的影响进行了研究，结果显示糊液的透明度、冻融稳定性、抗酸性、耐高温性及耐剪切
性方面都有显著的提高，加入面条后对面条的最佳烹煮时间和烹煮损失方面有较大改善。
关键词：木薯淀粉；交联羟丙基淀粉；面条
1 2 3
ZOU Jian，LIU Ya-wei，ZHENG Yan
；
Zhengzhou ； 450052, China
Abstract：
收稿日期：2005-07-29
作者简介：邹建(1981-)，男，硕士，研究方向为食品添加剂。
0.16 的性质，使其在工业中应用有巨大潜力。
)
l 0.14
m 参考文献：
/ 0.12
l
o 0.10 [1]
Vm
μ 0.08
(
/
1 [2]
0.06
0.04 56:326-338.
0.02 [3]
0
-2-1.5-1-0.500.51 1.52 2.5 23.
1/[S](ml/mg) [4]
图4 酶的Lineweaver-Burk 图
[5]
Fig .4 Th e p attern of the ability o f pu rified Lineweaver-Burk of
the pu ri fi ed xylan ase
[6]
[8]
对具备这种性质的木聚糖研究和开发就显得很有意义 。
[7]江正强,李里特,林清,等.海栖热袍菌极端耐热木聚糖酶B的提纯
本文所研究的酶最适反应温度110℃，在100℃下保温5h
[J].中国农业大学学报, 2001, 6(6): 32-37.
后，仍然保留40%的活力，并且在pH6.0～10.0范围内
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