冷冻干燥物料共晶点和共熔点的电阻法测量.pdfVIP

维普资讯 2008年5月 农 业 机 械 学 报 第39卷第5期 冷冻干燥物料共晶点和共熔点的电阻法测量* 崔清亮 郭玉明 程正伟 摘【要】 基于电阻法设计了交流电路测量装置，对部分果蔬、禽蛋、肉类等农产品的共晶点和共熔点进行了测 量，在 7．5～8500kQ测量范围内，测量相对误差小于 10％，满足测量精度要求。对测量数据进行曲线拟合，并根据 函数曲率的物理意义，计算出物料的共晶点和共熔点。整合文献中的相关数据，列出60多种农产品物料的共晶点 和共熔点。 关键词 ：冷冻干燥 共晶点 共熔点 测量 电阻法 中图分类号 ：TS201．1 文献标识码：A M easurementoftheEutecticPointandM eltingPointoftheFreeze-dried M aterialsBasedon ElectricResistanceM ethod CuiQingliang GuoYuming ChengZhengwei (ShanxiAgriculturalUniversity，Taigu，030801，China) Abstract Thealternating currentcircuitmetering equipmentwasdesigned based on the conductivity principleofmateria1．Theeutecticpointsandthemeltingpointsofsomeagriculturalproducts，suchas fruit，vegetable，eggs，meats，etc．，weremeasuredrespectively．Aftercarryingonthecurvesfitting tothedata，theeutecticpointsandthemeltingpointsofagriculturalproductsweregainedprecisely accordingto thephysicaIsignificanceoffunction curvature．Aftercollectingand reorganizing the relateddata，theeutecticpointsandthemeltingpointsofabout60kindsofagriculturalproductswere gained． Keywords Freeze—drying，Eutecticpoint，Meltingpoint，Measurement，Electricresistivity method 程中发生收缩和失形等问题。另外，未冻结的水分 引言 中所含溶质，在干燥过程 中可能随内部水分 向物料 在冷冻干燥过程中，物料预冻的最终温度 以其 表面迁移，出现冻干制品表面硬化现象l1]。物料的 共晶点为依据，干燥加热时物料的温度 以其共熔点 共熔点(或共熔温度)是指完全冻结的物料，当温度 为依据。物料的共 晶点(或共晶温度)是指物料中的 升至某一值时，物料内部的冰晶开始熔化时的温度。 水分全部冻结时的温度。为保证物料完全冻结，预 干燥时加热温度不能高于物料的共熔点，否则在物 冻温度要比物料的共晶点低 5～10℃。若预冻温度 料内部将会产生气泡或充气膨胀，出现融化和干缩 过低，则增加能耗和生产成本；若预冻温度高于共晶