食品中的营养素.pptVIP

* * 10.1食品中的有机营养素 制作人：陈玲 中国是一个非常注重饮食文化的国度，见面问好问的就是“你吃了吗”，古语有“民以食为天”、“食色性也”之说法，但中国的饮食习惯重色、香、味，而忽略了营养。而现在人们都很注重健康，那么我们今天就一起来探究食物中的营养，主要学习食物中的有机营养素。 1、了解营养素是指哪些物质。 2、知道有机营养素对人的生命活动的重要意义及均衡营养的重要性。 学习目标 阅读P206思考： 一、食物中含有的营养素有：_______、 _______、 _______、 _______、________、 _______等六大类。 蛋白质 糖类 脂肪 维生素 矿物质 水 二、四种有机营养素 糖类P286 组成： C、H、O元素组成 作用： 是身体所需能量的主要来源 几种常见的糖类物质： 淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖 来源： 来源于谷类、薯类、豆类 鉴别： 淀粉：P287 葡萄糖：P288 淀粉与碘在一起显蓝色 葡萄糖与新制氢氧化铜反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀 思考： 1、如何检验红薯、马铃薯、面包、米汤等物质中是否含有淀粉 。 取少量样品，加入碘溶液，若溶液变蓝色，则该物质中含有淀粉。 2、设计实验方案检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖。 取少量尿液，加入到新制的氢氧化铜中，若有砖红色沉淀生成，说明该尿液中含有葡萄糖。 脂肪P288 作用： 是人体的后备能源 来源： 主要来源于豆油、猪油、花生油、奶油等 蛋白质P289 作用： 是支持生长和发育所需要的主要营养素。也是构成人体细胞的基础物质。 来源： 主要来源于鱼、肉、蛋、奶、豆类食品 特性： 盐析、重金属盐以及加热均能使蛋白质发生变性 思考： 烫伤和重金属中毒对身体损害的原因是什么？ 在某些物理因素(如高温、紫外线、超声波等)和化学因素(如酸、碱、重金属盐和有机溶剂等)作用下，蛋白质的结构会被破坏，而导致其失去生理活性(称为蛋白质的变性)；高温消毒灭菌就是利用加热使蛋白质凝固从而使细菌死亡，重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐等)能使蛋白质凝固，而使人中毒。 结论 现象 实验 蛋白溶液 ↓ 硫酸钠溶液 蛋白溶液 ↓ 硝酸银溶液 蛋白溶液 有沉淀析出 有沉淀析出 有沉淀析出 浓盐溶液使蛋白质的溶解度降低 重金属盐使蛋白质发生变性 加热使蛋白质发生变性 维生素P290 作用： 可以调节体内许多代谢反应，保持身体健康 来源： 主要来源于蔬菜、水果、肝脏、豆类等食品中 均衡营养、健康保证 青少年每天供应的食品中蛋白质、脂肪、糖三者分别应占总热量来源的12%～15%、25% ～ 30%、50% ～ 60%；动物及豆类蛋白质的量最好不少于蛋白质总量的50%；蔬菜不少于200 ～ 250克。