抗氧化剂对瓜蒌子油抗氧化性能的影响研究.pdfVIP

2009年7月 中国粮油学报 V01．24，No．7 第24卷第7期 oftheChineseCerealsandOils Jul．2009 Journal Association 抗氧化剂对瓜蒌子油抗氧化性能的影响研究 李赤翎12俞 建1 刘仲华2 (长沙理工大学生物与食品科学学院1，长沙410007) (湖南农业大学天然产物研究所2，长沙410075) 贮藏时间由8d延长到26d，在20℃下的预期贮藏时间从4个月延长至14个月，抗氧化效果比较显著。 关键词瓜萎子油抗氧化性能BHABHT TBHQ柠檬酸 202．3 中图分类号：TS 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2009)07—0098—04 瓜蒌子油，富含多种不饱和脂肪酸、脂类、黄酮 类、酚类、维生素、微量元素硒及其他生物活性物质。 16、20d)测定瓜蒌子油的过氧化值(POV)，研究在不 瓜蒌子油具有多种显著的生理功效：如润肺化痰；滑 同温度下时间对瓜蒌子油氧化的影响。 肠通便，用于肠燥便秘；燥咳痰黏；降低血脂与血清 1．3．3瓜蒌子油的抗氧化性能试验L4J 胆固醇、抗血栓与动脉硬化；调节血糖；具有较强的 不饱和脂肪酸含量较高的植物油极易氧化酸 抗血小板凝集作用等…1。瓜蒌子油中含有大量不饱 败，提高抗氧化性能的措施主要有改进提取工艺条 和双键，易被氧化。为了提高其抗氧化的能力，增加 件、低温密闭贮藏、使用脱氧剂或添加抗氧化剂、以 货架期具有重要的意义[2J2。 及采用微胶囊化技术进行处理等．其中添加抗氧化 剂是一种简便的方法。目前，国内外常用的油溶性 1材料与方法 1．1原料 丁基羟基茴香醚(B姒)、2，6一二叔丁基对甲酚 和增效剂柠檬酸及其复配组合试验，研究对瓜蒌子 (BHT)、特丁基对二苯酚(TBHQ)；广州升迅化工有 油抗氧化性能的影响。 限公司；三氯甲烷、冰醋酸、碘化钾、可溶性淀粉、硫 5J 1．3．4瓜蒌子油货架寿命的预Nt 代硫酸钠，重络酸钾：南京晶桥香料有限公司。 由Sehaal耐热试验得出瓜蒌子油在60℃下的贮 1．2试验装置 藏时间，并根据温度与油脂货架寿命系数的关系，外 SFG一01B电热恒温干燥箱、Dkb一600B型数显 推得出20℃下瓜蒌子油的预期贮藏时间，作为瓜蒌 恒温水浴锅：北京康光仪器有限公司。 子油的预期货架寿命。 1．3瓜蒌子油的氧化稳定性研究方法 1．3．1瓜蒌子油氧化的评价方法 采用GB5009．37--1996 2 结果与讨论 1．3．2瓜蒌子油的自动氧化试验[3] 2．1瓜蒌子油的自动氧化试验 在3只碘量瓶中分别加入100g瓜蒌子油，在 瓜蒌子油在不同的温度下避光储存，其过氧化 收稿日期：2008—07—14 值的变化