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2015-10-11 发布于湖北
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黑木耳变温调湿干燥制度实验研究.pdf

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黑木耳变温调湿干燥制度实验研究.pdf

第 30 卷第 4 期天津科技大学学报 Vol. 30 No. 4 2015 年 8 月 Journal of Tianjin University of Science Technology Aug. 2015 DOI:10.13364/j.issn.1672-6510 黑木耳变温调湿干燥制度实验研究 1 1 2 2 李文丽，吴中华，师建芳，刘清 (1. 天津科技大学机械工程学院，天津 300222 ；2. 农业部规划设计研究院农产品加工工程研究所，北京 100125) 摘要：为了解决目前黑木耳机械化干制中采用恒温恒湿热风干燥工艺存在的木耳干燥速率，但存在收缩不充分叶片不平整或破碎表面色泽灰暗或无光泽等外形较差的问题，本文通过对黑木耳恒温恒湿热风干燥特性和品质变化的分析，提出了黑木耳四阶段变温调湿干燥制度，并进行了实验和烘房生产实验验证，得到的黑木耳外形多糖含量和干湿比接近自然晾晒品质．变温调湿热风干制黑木耳的方法为产地烘房烘干黑木耳提供了参考工艺．关键词：黑木耳；烘房；干燥制度；产品品质中图分类号：S375 ，S567.3+9 文献标志码：A 文章编号：1672-6510 (2015)04-0050-06 Experimental Study of Varying Temperature and Humidity Drying Schedule of Auricularia auricula 1 1 2 2 LI Wenli ，WU Zhonghua ，SHI Jianfang ，LIU Qing (1. College of Mechanical and Engineering，Tianjin University of Science Technology ，Tianjin 300222 ，China ； 2. Department of Agricultural Processing ，Chinese Academy of Agricultural Engineering ，Beijing 100125 ，China) Abstract ：In this paper ，the hot air drying characteristics of Auricularia auricula and its product quality were analyzed un- der constant drying air temperature and humidity. Although this way of