选修第一章关注营养平衡第一节糖类.pptVIP

问：什么是糖？ 1、是 绿色植物光合作用的产物。 2、是 最廉价的能量来源。 3、人体摄取的热量有75%来自于糖 类 明确： 一、葡萄糖 1、物理性质 白色晶体、能溶于水、有甜味 2、分子式：C6H12O6 问：葡萄糖具有什么结构呢？含有氧原子，说明它可能含有什么官能团？ —OH、—CHO、—COOH…… A 试管光滑洁净 B 银氨溶液配制要按顺序，且现配现用 C 用温水浴加热，试管不可振荡 D 反应后用稀硝酸洗刷试管 结论：证明葡萄糖分子中含有—CHO（醛基）。介绍：葡萄糖除具有醛的性质外，还发现它具有下列性质  1、1 mol 葡萄糖与5 mol 乙酸完全反应生成酯 2、1 mol 葡萄糖与1 mol H2加成反应时，被还原成直链的己六醇 讨论：葡萄糖的结构 4、结构简式 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO 葡萄糖属于一种多羟基醛 反应方程式如下： CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH H2O + 2Ag↓ +3NH3 + CH2OH(CHOH)4COONH4 结论： 葡萄糖有还原性 此反应可用于检验醛基存在 此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银 (ii)斐林反应： 与新制Cu (OH) 2的反应 2 Cu (OH) 2 + CH2OH(CHOH)4CHO → CH2OH(CHOH)4COOH + Cu 2O↓+2H2O 条件：碱性、加热 现象：产生砖红色沉淀 （iii）体内氧化 C6H12O6(s) + 6O2(g)→ 6CO2(g) + 6 H2O(l) 放出能量15.6kJ/g 二、淀粉是如何消化的 1、淀粉的存在 主要存在于植物的种子和块根里，其中谷类物质含淀粉较多，天然有机高分子化合物。 2、淀粉的物理性质 ⑴淀粉是白色、无气味、无甜味的粉末状物质； ⑵不溶于冷水； ⑶在热水中产生糊化作用。 糊化作用： 食物由生变熟的过程 。 4、淀粉的用途 ⑴人体能源； ⑵工业原料：制备葡萄糖、酒精…… 发酵原理： 4、纤维素的用途（6个方面） 棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制造喷漆） 4. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 5. 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 6. 食物中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消化。 * * 第一章 关注营养平衡 第一节 生命的基础能源——糖类 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 六大营养素 三大能源物质 回忆: 没有甜味的可能是糖。如 有甜味的不一定是糖。如 糖精、木糖醇 淀粉、纤维素 含糖食物与含糖量 9%-12% 70%-80% 85%-95% 100% 含糖量 苹果、桃子、葡萄等 大米、面粉、玉米等 粉丝等 蔗糖 食物 单糖：葡萄糖、果糖 二糖：蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素 不能水解成更简单的糖 1 mol糖水解生成2 mol单糖 1 mol糖水解生成n mol单糖 分 类 分类依据： 1、能否水解 2、水解生成多少份单糖 1．糖的分类、代表物： 　　 　　 　　 概述： 2、糖类的组成与特征（P4资料卡片） Cn(H2O)m（大多数糖类符合） 符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。 如 不符合此通式的不一定不是糖类化合物。 如 甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ） 鼠李糖（C6H12O5 ） 糖类俗称碳水化合物 通式： 甜味 糖 类 碳水化合物 糖 类 演示实验：葡萄糖的银镜反应 （i）与银氨溶液反应（银镜反应）： 实验关键： 3、化学性质 现象：试管壁上有光亮的银出现 （氢氧化二氨合银） （i）与银氨溶液反应： （葡萄糖酸铵） 主要用途 醇羟基的性质 醛基的还原性 （特征反应） 化学性质 物理性质 官能团 结构简式 分子式 葡 萄 糖 C6H12O6 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO -OH（羟基）、-CHO（醛基） 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜 银镜反应