稻谷储藏中水分含量与稻谷品质关系的研究.pdfVIP

摘 要 本文以 2008 年江苏产晚籼稻为原料，经人工清理后、加去离子水调节至不同 的水分梯度：12.3%、13.2%、14.0%、14.5%、14.9%、17.0%至 15 ℃、20 ℃人工气 候箱储藏，结果如下： 1 ．稻谷在 40%-50% 的湿度条件下，15℃、20 ℃储藏温度下，水分含量为 12.3%、13.2%、14.0%、14.9%、17.0%的水分含量条件下，在140 天储藏时间内， 稻谷的水分含量，发芽率，降落数值，品尝评分值，整精米率，脂肪酸值分别是变 化较小，90% 以上，500s 以内，70 分以上，50% 以上，30 以下，稻谷在此条件下 能安全储藏。 2 ．稻谷在40%-50% 的湿度条件下，15℃储藏条件下，稻谷的岀糙率在储藏40 天开始均降至 79% 以下，80 天开始有降至 77% 以下，在 100 天开始降到 75% 以 下。20 ℃储藏条件下，稻谷的岀糙率在储藏20 天开始有降至79% 以下，在储藏80 天开始下降到77% 以下，在储藏100 天时下降到75% 以下。 3 ．稻谷在 40%-50% 的湿度条件下，15℃、20 ℃储藏温度下，水分含量为 12.3% 、13.2%、14.0%、14.9%，17.0%的水分含量条件下，稻谷的水分含量和水分 活度、岀糙率、整精米率存在两两相关极显著的相关性。 关键词：稻谷；温度；水分含量；品质；相关性 Study on the Relation Between Moisture content and storage in the quality of paddy during the Storage Time Abstract In this paper, produced in 2008 in Jiangsu Wan Xiandao as raw material, artificial cleaned, add deionized water adjusted to different moisture gradient: 12.3%, 13.2%, 14.0%, 14.5%, 14.9%, 17.0% to 15 ℃, 20℃ artificial climate chamber storage, The results indicated that: 1.Paddy at 40% -50% of the humidity, 15 ℃, 20℃ storage temperature, moisture content was 12.3%, 13.2%, 14.0%, 14.9%, 17.0% of the water content conditions, storage time in 140 days , paddy moisture content, germination rate, falling number, tasting score value of milled rice rate, changes in fatty acid values were less than 90%, 500s or less, 70 points or more, 50%, and 30 below, in this paddy conditions Under the safe storage. 2. Paddy at 40% -50% of the humidity, 15℃ storage conditions, the rice roughness started 40 days in storage fell to 79% were below 80 days began to have dropped to 77% below the 100 day dropped to 75%. 20 ℃ storage