天然抗氧剂多酚的提取及其在食品保鲜中的应用.pdf

摘要 本论文的工作围绕茶多酚的提取、分析和应用展开，主要内容如下： 系统地研究了茶多酚的提取过程。首先研究了不同因素对茶多酚浸出情况的 影响，『F交实验选择合适的浸提条件为：用60％L醇一水溶液在70C浸提茶叶末 研究了实验装置和过滤过程对茶多酚浸出的影响，结果表明，采用通入N：和装 上冷凝管的装置以及趁热过滤能提高茶多酚浸出率。 其次研究了金属离子沉淀法提取茶多酚的条件，通过反复实验，最终选择以 Al 对样品进行红外扫描得到的红外谱图具有1610cm～、1510 cm。的苯环吸收， 1200 cm、1020 am。1及820 cml左右的吡喃环吸收及3400 cm‘1左右的酚性羟基 吸收等吸收谱带，与儿茶素EC的标准谱图对照，证明其有2一苯基苯并吡喃的 基本结构。 在前人工作的基础上运用高效液相色谱(HPLC)对茶多酚进行了分析，与 标准品色谱行为对照表明，样品含有(一)一表没食子儿茶素没食子酸脂(EGCG)、 EGCG、EC和+C的含量。 将茶多酚作为天然食品抗氧化剂应用到冷却鲜猪肉的保鲜，实验通过测定 冷却鲜肉(于4±0．5℃条件下保存)在贮藏期间感官品质、微生物和理化指标， 来评价保鲜效果的好坏。结果表明：与不加茶多酚的冷却肉比较，单独添加0．03％ 茶多酚的冷却鲜肉，其细菌总数、挥发性盐基氮(TVB—N)值和过氧化值(POV) 值都有明显降低，货架寿命延长，但同时也有轻微失色现象发生。实验中首次发 现，将0．01％茶多酚、0．01％V。和0．01％V。联用同时添加到肉样中，不但抗氧化和 防腐效果好，而且茶多酚引起的失色现象也得到一定的抑制。 关键词：茶多酚沉淀法提取抗氧剂冷却肉 Abstract The thesisfocusedon and oftea extraction，analysis application as follows： onthe tea Systemicstudy extractionof wascarried polyphenols out．Firstly,the influence causedsomefactorsonTP ratewas by leaching studied．The orthogonal showedthatthe conditionof TPwas．-．--．--60％ethanol experiment optimum leaching as ratioofteaand solvent，under70℃，the solventis 2timesand20rain 1：20，leaching time．Underthe maximum rateofTPreachedthe every conditions，theleaching 22．5％oftea．Theinfluenceof and filter onTP