食用菌形态结构MicrosoftWord文档.docVIP

食用菌的形态结构 一、食用菌的基本组成 无论是野生的，还是人工栽培的食用菌，都是由菌丝体和子实体两部分组成的。 菌丝体：是分枝的丝状物(菌丝)的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。主要功能：分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。 子实体：是能产生孢子的果实体，生长于基质表面，是食用菌的繁殖器官。主要功能： 产生孢子，繁殖后代；供人们们食用。 注：担子菌的子实体叫担子果；子囊菌的子实体叫子囊果。 二、菌丝体的形态结构 (一)菌丝 食用菌的孢子在适宜的条件下，萌发形成管状的丝状体，每根细丝叫菌丝。 食用菌的菌丝都是多细胞的，细胞壁管状，薄而透明。子囊菌亚门的食用菌的菌丝细胞内有一个或多个核。担子菌亚门的食用菌的菌丝细胞内含有2个核。凡是菌丝细胞中仅含一个核的称单核菌丝；含两个核的称双核菌丝；含多个核的称多核菌丝。 绝大多数的食用菌的菌丝属双核菌丝，它是食用菌菌丝存在的主要形式，生产上使用的菌种的菌丝都是双核菌丝。 双核菌丝的顶端细胞常发生锁状联合，这是鉴别菌种的主要依据之一。 锁状联合主要存在于担子菌中(子囊菌只有某些块菌的菌丝细胞上能发生锁状联合)，是双核菌丝细胞分裂的一种特殊方式(图1—1)。但不是所有的担子菌的菌丝都能产生锁状联合，一般来说，菌丝较细的种类，如，香菇、木耳、银耳、牛肝菌、灵芝等的双核菌丝上有锁状联合；菌丝较粗的种类，如，蘑菇、草菇、蜜环菌、红菇、乳菇等的菌丝上则没有锁状联合。 食用菌是异养生物，菌丝细胞不含叶绿素，不能进行光合作用，没有根、茎、叶的分化。食用菌是通过菌丝表面的渗透作用，从周围基质中吸收可溶性养料的，多数营腐生、共生生活，少数以寄生的方式生活，现在用于生产栽培的菇类食用菌，几乎都是腐生生活的。 (二)菌丝体 菌丝在基质内生长、蔓延、伸展、反复分枝、互相交织形成一个群体，通称为菌丝体。菌丝体生长于基质内，一般不被人们注意。食用菌生产所使用的“菌种”，就是其菌丝体。 在自然界中，菌丝体是多年生的，常生活于富含有机质的枯立木、倒木、落叶层、粪草等环境里，如果条件适宜，菌丝体可以无休止地繁殖下去。 菌丝体的繁殖通常是从一点开始向周围环境呈辐射状蔓延扩展的，因此，有些菇类外围新生菌丝形成的子实体便常常呈圈状分布，称“蘑菇圈”或“仙人环”。草原上的口蘑、雷蘑，松林里的松口蘑、蛤蟆菌，都是形成蘑菇圈的著名食用菌或毒菇。了解这些特性对野外采集有一定的指导意义。 食用菌菌丝的生活力随时间的加长而逐渐降低。幼嫩菌丝细胞的原生质稠厚，液泡细小而分散，生活力较强；老生菌丝细胞的原生质中出现气泡、生活力衰退。因此，菌种分离和菌种移植都要选用生活力较强的幼嫩菌丝为材料。 (三)特殊的菌丝体 菌丝体是真菌营养体的基本结构，一般处于分散的状态，但是，有些真菌的菌丝体，在它生长的一定阶段或遇到不良条件时，部分分散的菌丝体可以相互扭结形成菌核、子座、菌索等特殊的菌丝体。 1．菌核 菌核是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，小的如鼠粪，大的如头颅，一般呈深褐色。菌核外层细胞较小，细胞壁厚；内部细胞较大，壁薄，大多为白色粉状肉质。菌核是真菌的储藏器官，又是渡过不良环境的菌丝组织。 我国常见的真菌药材——茯苓、猪苓、雷丸都是这些真菌的菌核。(图1—2) 菌核有很强的再生能力，在条件适宜时，菌核可以萌发产生菌丝，或由菌核上直接产生子实体，释放孢子，繁衍后代，因此，可以作为菌种分离的材料或作菌种使用。 2．子座 子座是真菌从营养阶段发育到繁殖阶段的一种过渡形式，某些子囊菌有子座。子座可以纯碎由菌丝体组成，也可以由菌丝体和部分营养基质相结合而形成。子座形态不一，食用菌的子座多为棒状，如，名贵中药冬虫夏草、蝉花、蛹草等的子座均呈棒状，子囊孢子生于棒状子座的顶端。(图1—3) 3．菌索 菌索是由菌丝组成的绳索状结构，与树根相似故又称根状菌索(图1—4)。菌索与菌核很相似，皮层菌丝排列紧密，角质化，条件恶劣时能够抵抗不良环境，内部菌丝成束排列，具有输导作用，前端似根的生长点，遇到适宜的条件又可以恢复生长。生长点可形成子实体。 有的担子菌与高等植物共生，形成菌根，如牛肝菌、红菇、口蘑和蜜环菌等，药用天麻(兰科植物)的发育就是依靠蜜环菌的根状菌索输送养分。蜜环菌、假蜜环菌的幼嫩菌索可以发出波长为530纳米的蓝绿色荧光，其生活力与发光强弱呈正比，因此，常取发光强的部分做为分离材料。 三、子实体的形态结构 子实体是由结实性菌丝扭结形成的肥大多肉的组织器官，是能产生孢子的果实体(即食用菌的繁殖器官)，也就是通常被人们称作“菇、菌、蘑、耳、蕈”的食用部分。 食用菌的子实体一般都生长在基质表面，如土表、腐殖质上、朽木或活立木的表面上，只有极少数的食用菌