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冷库管理规定 发 放 号: 版 本: 拟 制: 审 核: 批 准: 生效日期: 食品有限公司 冷库管理规定 文件编号 MH-WI- 发行日期 2007-6- 修订状态 A.0 主题 冷库管理规定 页 码 第1页/共3页 1.0 目的 为了规范冷库的正确使用，确保冷库使用合理化、规范化、标准化，为产品提供适合储存条件和场所，保证储存的产品符合质量要求，为冷库使用提供依据，特制定本管理规定。 适用范围 适用本公司冷库 管理规定 3.1人员管理 3.1.1设备维护人员必须受过专门教育和培训，具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力冷库的压缩机房操作人员经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作负责冷库生产和管理应具有冷库管理的专业知识和实践经验。要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习库房的使用管理冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。库房管理要设专门小组，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。 冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水。冷库内严禁多水性作业。没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以保证商品质量，防止损坏冷库。要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。凡接触外界空气的门，均应设空气幕，减少冷热空气对流。 空库时，冻结间和冻结物冷藏间应保持在5℃以下，防止冻融循环。冷却物冷藏间应保持在零点温度以下，避免库内滴水受潮。不得把品直接散铺在地坪上冻结品堆垛其重量不得超过设计负荷。没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，其库温不得低于0℃，以免冻臌。冷库必须合理利用仓容，不断总结、改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。库内货位堆垛要求 距冻结物冷藏间顶棚0.2米距冷却物冷藏间顶棚0.3米距冷风机周围1.5米距风道底面0.2米库房要留有合理的走道，便于库内操作、通过、设备检修，保证安全。商品进出库及库内操作，要防止运输工具和品碰撞库门在易受碰撞之处，应加防护装置。库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯 食品有限公司 冷库管理规定 文件编号 MH-WI- 发行日期 2007-6- 修订状态 A.0 主题 冷库管理规定 页 码 第2页/共3页 3.3产品的保管与卫生: 3.3.1冷库要加强品保管和卫生工作，重视品养护，严格执行《食品卫生法》，保证品质量，减少干耗损失。冷库要加强卫检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等，并有专职卫检人员检查出入库品。肉及肉制品在进入冷库时，必须有检印章或其它检验证件。严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。为保证品质量，冻结、冷藏商品时，必须遵守冷加工工艺要求。品深层温度必须降低到不高于冷藏间温度3℃时才能转库，如冻结物冷藏间库温为－18℃，则商品冻结后的深层温度必须达到－15℃以下。运输的冷冻品，在装车时的温度不得高于－15℃。外地调入的冻结商品，温度高于－8℃时，必须复冻到要求温度后，才能转入冻结物冷藏间。根据品特性，严格掌握库房温度、湿度。在正常情况下，冻结物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃，冷却物冷藏间不得超过0.5℃。在货物进出库过程中，冻结物冷藏间温升不得超过4℃，冷却物冷藏间不得超过3℃。 对库存品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，执行先进先出制度。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时，应迅速处理。品储藏保质期如下：品名库房温度保质期带皮冻猪白条肉－18℃12个月无皮冻猪白条肉－18℃10个月冻分割肉－18℃12个月冻牛羊肉－18℃11个月冻禽、冻兔－18℃8个月冻畜禽副产品－18℃10个月冻鱼－18℃9个月鲜蛋－1.5～－2.5℃80％～85％6～8个月超期品经检验后才能出库。鲜蛋入库前必须除草，剔除破损、袭纹、脏污等残次蛋，并在过灯照验后，方可入库储藏，以保证产品质量。 品质量不一、好次混淆者挑选夹有污物零散商品，应加包装或冻结成型后方可入库变质腐败、有异味、不符合卫生要求的品患有传染病畜禽的肉类商品。雨淋或水浸泡过的鲜蛋。用盐腌或盐水浸泡，没有严密包装的商品，流汁、流水的商品。易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品。有