板栗淀粉与板栗变性淀粉性质的比较.pdfVIP

2011年1月 中国粮油学报 V01．26，No．1 oftheChinese andOilsAssociation Jan．201l 第26卷第1期 Journal Cereals 板栗淀粉与板栗变性淀粉性质的比较 梁建兰1，2 刘秀凤1，2 李志博3 马宏峰4 蔡金星1，2 常学东1，2 (河北科技师范学院1，昌黎066600) (河北省板栗工程技术研究中心2，昌黎066600) (新疆兵团绿洲生态农业重点实验室3，石河子832003) (河北省迁西县科技局4，迁西064300)’ 摘要比较了板栗淀粉，板栗氧化淀粉，板栗羟丙基淀粉，板栗磷酸酯淀粉的主要物理性质并测定了板 栗淀粉及其3种变性淀粉的冻融稳定性、透光率、溶解性和膨胀度、糊化特性等性质。结果表明：板栗淀粉经 过变性后，3种变性淀粉的冻融稳定性和透光率上升，溶解度变大；氧化淀粉和羟丙基淀粉的膨