抗氧化活性花生肽的氨基酸组成及质谱分析范远景.pdfVIP

32 2011, Vol. 32, No. 13 食品科学 ※基础研究 抗氧化活性花生肽的氨基酸组成及质谱分析 1 1 2 范远景 ，高海成 ，孟凡莉 ( 1.合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 230009 ；2 .南京百汇食品有限公司，江苏 南京 2 11225) 摘 要：目的：研究具有抗氧化活性花生肽的氨基酸组成及分子质量。方法：采用葡聚糖凝胶G-2 5 、G- 15 对花 生蛋白酶解液进行分离纯化，得到具有抗氧化活性花生肽组分J22 和F22 ，通过氨基酸分析仪和液相色谱- 飞行时间 质谱联用仪进一步分析氨基酸组成及分子质量关系。结果：与在花生蛋白中的含量相比，J22 组分中Ile 从3 .75% 上 升至13 .34 % ，Met 从0.79% 上升至5.18% ，Tyr 由3.44 % 上升到45 .84 % ，His 由2 .68% 上升到12 .5 3 % ；F22 组分 中Ile 从3 .7 5 % 上升至6. 12% ，Met 从0 .79% 上升至3 .7 8% ，Tyr 由3 .44 % 上升到11.5 3% ，His 由2 .6 8% 上升到 51.13% 。J22 组分主要是由分子质量为29 1.9D 和39 1.3D 的短肽组成的混合物，F22 组分主要是由分子质量为205D 和 3 9 1.3D 的短肽组成的混合物。结论：花生肽组分J 2 2 和F2 2 中T yr 、H i s 含量较高，分子质量小，易于吸收，且 有一定分子质量及氨基酸残基决定的结构，是花生肽抗氧化活性较高的重要原因。 关键词：花生肽；抗氧化活性；氨基酸分析；液相色谱- 飞行时间质谱 Preparation, Amino Acid Composition and UPLC-TOF-MS Analysis of Peanut-derived Antioxidant Peptide Fractions 1 1 2 FAN Yuan-j in g ，GAO Hai-ch en g ，MENG Fan -li (1.School of Biology and Food Technology, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China； 2. Baihui Food Co. Ltd., Nanjing, Nanj ing 2 11225, China ) Abstract ：Objective: To prepare peanut-derived antioxidant peptides and analyze their amino acid composition and molecular weights. Methods: Defatted cold-pressed soybean cake was hydrolyzed by alcalase or flavourzyme and the hydrolysates were preliminarily separated to collect peptides having a molecular weight of less th