高考生物二轮专题复习 第一篇 7-1 微生物利用及生物技术在食品加工中的应用专题整合演练提升.docVIP

专题一　微生物利用及生物技术在食品加工中的应用 (时间：30分钟) 考点一　微生物的培养与应用 1．(2014·河北唐山模拟)研究人员成功地从土壤中筛选到能产生纤维素酶的微生物。请就如何从土壤中获得纤维素分解菌回答以下问题： (1)纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即C1酶、Cx酶和__________酶。 (2)若获得纯净的菌株，常采用平板划线的方法进行接种，此过程所用的接种工具是______，操作时采用______灭菌的方法。 (3)刚果红可以与纤维素等多糖形成红色复合物，但并不与________和________发生这种反应。常用的刚果红染色法有两种：第一种是先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应；第二种是在______时就加入刚果红。______(第一种、第二种)方法会使菌落之间发生混杂。 (4)如果观察到产生____________的菌落，说明可能获得了纤维素分解菌。为了确定是纤维素分解菌，还需要进行____________的实验。纤维素酶的测定方法一般是采用对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的____________进行定量的测定。 (5)下图为实验室培养和纯化菌种过程中的部分操作步骤，下列说法错误的是(　　)。 A．①②③步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行 B．步骤①中待倒入的培养基冷却后盖上培养皿的皿盖 C．步骤③中，每次划线前后都需对接种环进行灼烧处理 D．划线接种结束后，将图④平板倒置后放入培养箱中培养 答案　(1)葡萄糖苷 (2)接种环　灼烧 (3)纤维二糖　葡萄糖　倒平板　第一种 (4)透明圈　发酵产纤维素酶　葡萄糖 (5)B 2．莠去津是一种含氮的有机除草剂，在土壤中不易降解。为修复被莠去津污染的土壤，通过下图所示过程选育可高效降解莠去津的细菌(目的菌)。结合所学知识，回答下列问题： (1)培养皿中的培养基比培养瓶中的培养基多添加了__________作为凝固剂，从功能上讲，这两种培养基都属于____________培养基。 (2)培养若干天后，应选择培养瓶中莠去津含量______的培养液进行接种，将培养液接种到培养皿中的培养基上可以对目的菌进行______。图中培养过程重复多次的主要目的是__________________________。 (3)过程②如果还需要对培养瓶中的细菌进行计数，则应该使用的接种方法为__________________，该过程使用的接种工具为______，培养皿中的一个菌落在生态学上可以称为一个______。 解析　(1)琼脂是固体培养基中的凝固剂，液体培养基中不需要添加，因为该实验的目的是选育可降解莠去津的菌种，所以培养基都属于选择培养基。(2)在选育过程中，因为目的菌能够分解莠去津，所以应该选择培养液中莠去津含量最少的培养瓶进行进一步接种，而多次重复培养过程的目的就是选育最高效的目的菌。(3)对微生物进行计数需要用的接种方法为稀释涂布平板法，接种工具为涂布器。因为一个菌落是由一个细菌繁殖而来的，所以可以称为一个种群。 答案　(1)琼脂　选择 (2)最少　纯化　选择最高效的目的菌 (3)稀释涂布平板法　涂布器　种群 考点二　传统发酵技术的应用 3．(2014·山东滨州模拟)回答下列有关发酵食品制作的相关问题： (1)制作果酒时，所用的微生物是________，葡萄汁装入发酵瓶时，要留约的空间，目的是________。 (2)制作果醋时，所用的微生物是________，发酵方式为________，需适时________。 (3)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是___________________________。 为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，其目的是____________________________________________________________。 制成的泡菜还要检测亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成________色染料。 (4)制作腐乳过程中所用到的微生物主要有________。腐乳制成后在表面有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的________，对人体无害。 解析　(1)果酒制作需要的微生物是酵母菌，酵母菌为兼性厌氧微生物，葡萄汁装入发酵瓶时，要留约的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵，同时防止发酵旺盛时汁液溢出。(2)生产果醋的菌种是醋酸菌，醋酸菌属于异养需氧型微生物，需要适时通入氧气促进醋酸菌发酵。(3)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是为了杀灭杂菌，陈泡菜液中含有较多的乳酸菌，在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，增加乳酸菌数量缩短制作时间。泡菜制作过程中会产生一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成玫瑰红色。通过颜色变