低质量分数结冷胶的流变性质.pdfVIP

维普资讯 第 22卷第 5期 无 锡 轻 工 大 学 学 报 V01．22 No．5 2003年 9月 JournalofW uxiUniversityofLightIndustry Sep． 2003 文章编号 ：1009—038X(2003)05—0019—06 低质量分数结冷胶的流变性质 宗 迪 ， 钟 芳， 麻 建 国 (江南大学 食 品学院，江苏 无锡 214036) 摘 要：以低质量分数 (0．01％～0．25％)结冷胶 (gellangum)为研 究对象，研究 了结冷胶溶胶 (质 量分数为 0．01％～0．04％)的流 变性 质，考察 了 Ca2 质 量分数 及胶质 量分 数对 结冷 胶凝胶 (0．05％～0．25％)的凝 胶 强度 的影响 以及 Ca2 与 K 在促 进凝