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考 研 辅 导 一．蛋白质的结构与功能 1．氨基酸与多肽 （1）氨基酸的结构与分类 掌握内容：（I)蛋白质的基本结构单位是氨基酸. (II)常见的有20种。除脯氨酸属于亚氨基酸，甘氨酸没有旋 光异构外，其余氨基酸均为L-α氨基酸。 (III) 酸性氨基酸:谷氨酸，天冬氨酸；碱性氨基酸：精氨酸， 组氨酸和赖氨酸；含硫氨基酸：蛋氨酸，半胱氨酸。含羟基的氨基酸： 丝氨酸，苏氨酸和酪氨酸 。 模板题： （1）在多数蛋白质中含量十分接近的元素是 A. 碳（C ） B. 氢（H） C. 氧（O ） D. 氮（N） E. 硫（S ） （2 ）组成蛋白质的基本结构单位是 A. 碱基 B. 核苷酸 C. D-氨基酸 D. -氨基酸 E. L--氨基酸 （3 ）含有两个羧基的氨基酸是 A. 缬氨酸 B. 色氨酸 C. 赖氨酸 D. 甘氨酸 E. 谷氨酸 （4 ）下列氨基酸中，不存在于天然蛋白质中的是 A. 甲硫氨酸 B. 鸟氨酸 C. 谷氨酰胺 D. 羟脯氨酸 E. 天冬酰胺 （1）肽键与肽链 掌握内容：(I）肽键是蛋白质（多肽链）的主键。 （II）多肽链具有方向性，N （NH2）端→C （COOH ）端 模板题： （1）连接蛋白质（多肽链）的主要化学键是： A. 氢键 B. 肽键 C. 酯键 D. 二硫键 E. 疏水键 （2 ）蛋白质多肽链具有的方向性是： A. 3端→5端 B. 5端→3端 C. C端→N端 D. N端→C端 E. 还原末端→非还原末端 2 ．蛋白质的结构 （1）蛋白质的一级结构：多肽链中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构， 主要靠肽键连接，有些尚含有二硫键。 （2 ）蛋白质的二级结构：是指某一段肽链的局部空间结构，是该肽段骨架原子 的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。二级结构由氢键维系，包括 α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲等4种类型 。 α-螺旋为右手螺旋，氢键的方向基本与长轴平行，每3.6个氨基酸残基螺旋上升 一圈，螺距为0.54nm，氨基酸侧链伸向螺旋外侧。 （3 ）蛋白质的三级结构：蛋白质的三级结构(tertiary structure)是指在一条多肽 链中所有原子的整体排布，包括主链和侧链。 其主要特点有：①序列中相隔较远的氨基酸侧链相互靠近，使长度缩短，形成球形、 杆状等；②多数三级结构同时含有α-螺旋和β-折叠；③氨基酸残基侧链的极性 决定其在三级结构中的位置，疏水基团在内，亲水基团在外；④主要靠次级键 维系，包括疏水键、盐键、氢键、范德华力、二硫键；⑤功能相关的基团在三级 结构中相互靠近，组成特定的表面功能区，故有些蛋白质三级结构形成后即具有 了生物学功能。 （4 ）蛋白质四级结构：由两条或两条以上的具有三级结构的多肽链通过非共价连接 而成。组成蛋白质四级结构的三级结构多肽链称为亚基。 注： （I）亚基单独存在时一般无生物学活性 （II）这些亚基可以是相同的也可以是不同的。 （III）在蛋白质所有结构中，一级结构是最重要的结构 模板题： （1）维持蛋白质二级结构的主要化学键是 A. 氢键 B. 肽键 C. 酯键 D. 二硫键 E. 疏水键 （2 ）维持蛋白质三级结构稳定的最重要的化学键是 A. 盐键 B. 氢键 C. 二硫键 D. 离子键 E. 疏水键 （3 ）具有四级结构的蛋白质的特征是 A. 分子中必定含有辅基 B. 在两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上, 肽链进一步折叠, 盘曲形成 C. 依赖肽键维系四级结构的稳定性 D. 每条多肽链都具有独立的生物学活性 E. 由两条或两条以上的多肽链组成 （4 ）决定蛋白质空间结构的主要因素是 A. 肽键数目 B. 氨基酸数目 C. 氨基酸序列 D. 氨基酸种类 E. 二硫键数目 3．蛋白质结构与功能的关系 （1）蛋白质一级结构与功能。 （2 ）蛋白质高级结构与功能的关系。 4 ．蛋白质的理化性质 蛋白质变性：在某些理化因素作用下，蛋白质的空间