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参茸浅谈 一、人 参 【来源】为五加科植物人参的干燥根及根茎。栽培者称“园参”，播种在山林野生状态下自然生长的称“林下参”，习称“籽海、籽扒参”。林下参或园参挖取遗漏者又经多年长大称“池底参”，野生环境中的人参称“野山参”。 【产地】主产吉林、辽宁、黑龙江等省，主要为园参。 【采收加工】多于秋季采挖，洗净；园参除去支根，晒干，称“生晒参”，如不除去支根晒干，则称“全须生晒参”；取洗净的鲜人参，经蒸制后干燥，称“红参”，其中形态较好，芦长、身长、侧根长者称“边条红参”；不具此特征的称“普通红参”。红参经精选后再深加工制作成各种品牌商品，如新开河参、正韩人参等。 【性味归经】甘微苦，温。入脾、肺经。 【功效主治】大补元气，固脱生津，安神。治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘，眩晕头痛，阳痿，尿频，消渴，妇女崩漏，小儿慢惊，及久虚不复，一切气血津液不足之证。 【用法用量】 内服：煎汤，1.5～10克，大剂15～30克；亦可熬膏，或入丸、散、炖服。? 【宜忌】实证、热证忌服。?反藜芦，畏五灵脂。  人参服法： （一）炖服。将人参片放入炖盅加水炖4~5小时后服用。 （二）嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼。 （三）磨粉。将人参打粉，每天吞服，每次1~1.5克，用量视个人体质而定。 （四）冲茶。将人参片放在杯中，用开水泡服。 （五）泡酒。将整根人参切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。 （六）炖煮食品。将人参和瘦肉、鸡等一起烹炖，滋补强身。 二、高丽参 【来源】产于南北朝鲜的人参称为高丽参。来源于五加科植物人参带根茎的根，经加工蒸制而成。高丽参依形色又可分为水参、白参及红参。高丽参原植物与国产人参相同，仅因产地和加工方法不同而有所区别。 高丽参分红参、白参两个种类，以高丽红参著名，其药用成分与中国人参基本相同。现国内也有国产高丽红参。高丽参的加工工艺复杂，不同的加工工艺制成不同种类的高丽参。将收获的人参晾干，挑选出质量最好的加工成红参，其余加工成白参。 刚采自参田、尚未经过晒干过程的即为水参，不过由于保存不易，因此除了产地外很难见到；其次为白参，它是以四～六年生的水身为原料，剥皮后以太阳光或热风自然晒干而成，色泽呈微白的黄色；最后为红参，它是将水参热蒸后烘干而成，水分含量低于百分之十四，组织较硬，呈黄褐色，可长期保存。高丽参一般生长四～六年收割，其中又以六年根的品质最优，超过六年品质便会走下坡了。 高丽红参的性状特征：表面棕褐色或红棕色，不透明。 参体较饱满，长约6－10厘米，直径1－2厘米，顶端平宽，有的是连着两个叉状的双马蹄芦，有的单芦头，称“独碗芦”。芦头粗大，每一芦碗中间都呈凹陷状，边缘整齐。参体因包装加工压成方形，与芦头连接处不凹陷，下端呈扁圆形。质坚，体重，断面角质光亮，有菊花纹。气浓香，味甘微苦。 好的人参要从形色味来分辨。生长良好的高丽参，根茎（根头）粗短而发达、主根的肩部宽而结实、主根和侧根的颜色各异且侧根发育较好，通常拥有一到三根成熟发育的粗侧根、具有独特的甜味和香甜味道。 北朝鲜红参分为天、地、人、翁四个等级，每个等级中再按大、小分为不同规格，如天、地、人字等10支（片）、15支（片）、20支（片）……。 支是指每盒（600克）所装红参的支数，但实际每盒支数均有约定的虚数。 如： 天 1O支（片），实际 10至14支；天15支（片），实际15至19支；天20支（片），实际20至28支；天30支（片），实际30至38支；依次类推。 还有大尾、中尾、小尾为不同大小的支根或侧根,小尾的质量最低。 南朝鲜红参分为天、地、良、切四个等级；天参（一级品），地参（二级品），良参（二级品）切参（四级品）。 上等高丽参显著特征： （一）“马蹄芦（指双芦头者，状如马蹄，纵观两面与肩齐平）； （二）“将军肩”（指芦头以下至下身部分较普通红参宽）； （三）“着黄袍”（指主根的上部具有密集、细致、均匀的黄色细点）； （四）有蟋蟀纹； （五）断面呈镜面光泽、有菊花纹； （六）参条越粗的质量越好。 [功效］? ? 具有大补元气、滋补强壮、生津止渴、宁神益智等功效，适用于惊悸失眠者，体虚者， 心力衰竭、心源性休克等。 [禁忌］? ? 畏五灵脂,反藜芦。 食用方法 （一）炖服 将高丽参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用； （二）嚼食 以2~3片高丽参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法； （三）磨粉 将高丽参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克； （四）冲茶 将高丽参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用； （五）泡酒 将整根高丽参可切成薄片装入瓶内用50