《基于层次分析法的晚熟品种苹果脆片品质评价》.pdfVIP

第 28卷第 5期 爹00D黧MACHIN翻ERY Vo1．28，No．5 2012年 9月 ． Sep ．20 12 基于层次分析法的晚熟品种苹果脆片品质评价 Qualityevaluationoflatematurityapplechipsbased onanalytichierarchyprocess 刘 璇 ， 王 沛 毕金峰 王 轩 。 杨爱金 吕 健 L UXuan， W_ANGPei，。 B1Jin-feng W_ANGXuan， YANGAi-jin，。 L Jian’ (1．中国农业科学院农产品加工研究所 ，北京 100193；2．农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193) (1．InstituteofAgro—ProductsProcessingScienceandTechnology，ChineseAcademyofAgriculturalSciences，Beijing 100193，China；2．KeyLaboratoryofAgro—ProductsProcessing，MinistryofAgriculture，Beijing100193，China) 摘要：研究不 同原料 品种苹果脆片的品质差异 ，运用层次分 优化等方面，在苹果脆片品质评价方面 的研究较少[4]。在 析法，选取 2O个晚熟原料品种加工的苹果脆片为研究对象， 食 品品质评价方面 的研究有多种分析方法 ，较常用的有感官 对其 L、6、脆度 、膨化度 、糖酸 比、产 出率 、粗蛋 白7个评价指 评价、主成分分析 以及百分制打分等 ，但 由于评分标准不统 标进行综合分析 ，得到各指标对产品品质影响所 占的权重以 一 ，个别因素会影响品质评价的效果 。 及苹果脆片品质综合排名 。结果表 明，品质最好 的苹果脆片 感官评价以不同评价者对产品的喜好为基础 ，采用适当 品种为红玉 ，其次是澳洲青苹和红富士 ，品质排名最后 的品 数理统计方法对食物优劣进行评判[7]。需要注意的是在做 种 为 Ⅱ10—15。 关键词 ：苹果脆片 ；层次分析法；品质评价 感官评价时，个人因素对评价结果影响较大，同时需要对评 Abstract：Inordertostudythequalityofdifferentvarietiesofapple 价员进行培训、建立合理的感官评价表并选择恰当分析方法 slices，the7qualityevaluatingindica‘torsof20varietiesoflatematu— 等前期工作，成本投入较高。主成分分析法r9’ 可以将较多 rityapplesliceswereanalyzedbyanalytichierarchy process，ohtai— 的评价指标按其相关关系综合为少数几个主成分因子，同时 ningtheweightofdifferentindexesrelatedtotheapplechipsquality andoverallrankings．Theresultsshowedthatthevarietywiththe 将不同主成分因子的方差贡献率作为其权重系数，进而计算 bestqualitywas “HongYu”．followedby “GrannySm ith’’and “Fu- 得到不同品种的品质得分，但是对于晚熟品种苹果脆片，按 ji”