《基于神经网络算法用质构特性指标预测寒富苹果贮藏品质》.pdfVIP

食品安呈与楦测 食品科技 FO0DSCIENCEANDTECHNoLoGY 2012年 第37卷 第蝴 基于神经网络算法用质构特性指标 预测寒富苹果贮藏品质 张佰清，关悦乐 (沈阳农业大学食品学院，沈阳 110866) 摘要：应用BP神经网络，通过苹果质构特性指标(硬度、可恢复形变、黏性、内聚性、咀嚼性) 来预测苹果贮藏品质(出汁率、可溶性固形物、总酸、固酸比)的方法，来建立苹果品质的预测 模型。将寒富苹果分别置于温度为0℃和2O℃的贮藏条件下，分别测定苹果在贮藏期间的品质 的变化。以苹果质构特性指标为输入，品质指标为输出确定网络拓扑结构，训练所建立的苹果 品质的神经网络模型。仿真结果表明：该神经网络模型用质构特性指标能预测苹果品质，同时 通过2组非样本数据来验证该模型，其预测值与实测值的相对误差在5％以下，故能够实现用质 构值评价苹果品质的 目的。 关键词：寒富苹果；质构特性；贮藏品质；BP神经网络；预测模型 中图分类号：TS255．3 文献标志码：A 文章编号：1005—9989(2012)06—0290—04 EstimationofH‘anfu’applestoragequalitybasedonBPneural networkwithtextureproperties ZHANG Bai-qing，GUANYue-yue (CollegeofFoodScience，ShenyangAgriculturalUniversity，Shenyang110866) Abstract：Applestoragequalityproperlies(incIudingjuiceyield，solublesolids，totalacid，solidacidratio) wereestimatedthroughthetexturalpropertiesofappIe(IncJudinghardness，resilience，adhesiveness， cohesiveness，chewiness)．AnartificialneuralnetworkmodelofqualitypropertieswasbuiltbytheBP neuralnetwork．Hanfuappleswerestorageseparatelyatatemperatureof0 ℃ and20 ℃．totestthe qualitychangesduringstorage．Thetexturalpropertiesandtheapplequalitypropertiesmeasuredwere adoptedasinputandoutputtoestablishtheBP neuralnetwork．Thesimulatedresultsshow thatthis neuralnetworkmakeagoodestimationofapplestoragequalitypropertiesthroughtexturalproperties valuewhentestedbytwogroupsofnon—sampledata，therelativeerrorbetweentheestimationofthis modelandthemeasuredvalueisbelow 5％．whichtoachieveevaluationofapplequalitybythedataof TPAmeasures， Keywords：H‘anfu’apple；texturalproperties