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- 2015-11-15 发布于北京
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双层包埋乳酸菌及乳酸菌素之应用.pdf
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文章篇号:1007-2764(2003)增刊一0016—050
双 层 包 埋 乳 酸 菌 及 乳 酸 菌 素 之 应 用
张天鸿 邱鸿滨
(1-厶湾利统股份有限公司)(2.香港佳合工业有限公司)
摘 要:天然乳酸菌如果未经改造 ,生命力十分脆弱,是绝对无法耐久存。乳酸菌专业厂商塞尔生技公司投入可观资源,成功开
发 出一种独特的双层包埋技术:在天然乳酸菌表面包覆蛋白质,然后再包一层特殊胶体,解决了长久以来一直无法突破的天然乳酸茵
不易保存与不耐胃酸的问题。利用这种特殊双层包埋技术,最外层的胶体在强酸 均胃酸中凝结,保护乳酸菌。等到益生菌进入较高
酸碱值较高的十二指肠时,胶体 自然分解溶化,释放益生菌,而后第二层的蛋白质就会促进乳酸菌与肠壁纤毛附着,同时提供乳酸菌
繁殖所需营养。 .
利用双层包埋技术包埋的乳酸菌,稳定性及再加工性远优于一般未经包埋的乳酸菌,除了传统应用在酸奶 、奶粉或胶囊型、铝箔
包型保健食品等一般常见的乳酸菌商品上之外,也已成功运用在果汁、糖果、巧克力、饼干、口香糖、冰淇淋等食品及锭剂型保健食
品上。除了可以有效延长储架期间的活性达到6月以上,还可充分扩张益生茵之应用范围。
利用乳酸菌代谢产物生产功能特殊的乳酸菌素,也是乳酸菌厂商积极开发的项 目之一,.其耐热性更强,用量较低 具有针对性,不会误
伤有益微生物。 目前也成功开发出多种可应用在食品、化妆品及保健品方面的乳酸菌素,功能包括食品保鲜、抗幽门罗杆菌、抗痤
疮杆菌等。安全可靠,使用方便。
关键词:乳酸菌
开发此项最新技术的塞尔公司是全世界唯一拥有
1 概述
双层包埋乳酸 菌商业化生产技术 的厂商 ,通过
近几年来,透过传播媒体,乳酸菌对人体的益处 ISO9001及GMP认证,并有药品、食品及动物用药之
包括整肠 ,帮助消化,甚至抑制幽门杆菌,解决 胃胀气 生产执照。年产量约400吨,是类似厂商中产能较大者。
等功能林林总总,不再赘言。但乳酸菌能对人体健康 双层包埋技术包埋的乳酸菌,稳定性远优于一般
产生贡献,其前提是乳酸菌必须具有足够的活性,才 未经包埋的乳酸菌,除了传统应用在酸奶、奶粉或胶
能对人体产生作用 。何谓足够的活性?第一,乳酸菌 囊型、铝箔包型保健食品等一般常见的乳酸菌商品上
是活的而且能稳定持久,维持生命力;第二,浓度够 之外,也已成功运用在果汁、糖果、巧克力、饼干、
高;第三,耐 胃酸且能在肠 内定殖。 口香糖、冰淇淋等食品及锭剂型保健食品上。可以在
天然乳酸菌生命力十分脆弱,是绝对无法耐久存。 储架期问保持活性稳定,充分扩张益生菌之应用范围,
因此如何筛选出好的乳酸菌种并延长其商品活性,一 原来不可想象的食品现在都可以添加益生菌,可以说
直是世界各地乳酸菌生产厂商的研发重点。乳酸菌专
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