抗微生物作用的表面活性剂（一）.pdfVIP

维普资讯 第 2期 · 知识讲座 · 抗微生物作用的表面活性剂 (一) ． ／ 山东师范走学 一I石明理l王仲妮 Q’z． 0 引言 用于众多领域 Ⅲ。 此为开端 ，至今多种 微生物，有支配人类健康的消化道微生 具有抗菌作用的表面活性剂 已被开发出束 。 物和利用发酵法生产抗菌素医药品及啤酒、 1 抗徽生物作用机理 味精、酱油、酸乳等食品的微生物，特别是为 1．1 细菌的细胞结构 才 r 实现无机物和有机物之间的循环而存在于 自 细胞是生物体的基本 啦位，外面被一层 ， 然界的无数的微生物而使 人类受益。 封 闭的膜一细胞胰所覆盖 。该膜 (生物腹)是 故 另一方面，^类和其它生物 律叉受到来 以脂相蛋白质为主要成分的复层结构 目前， 自微生物的侵害，威胁人们和其它生物体的 以脂双分子胰为媒介组成的蛋 白质流动镶嵌 用 健康和生命。由于致病原微生物的感染而死 模型口被广泛接受。膜 中蛋白质的存在形式 ． 亡的人数逐年增多，即使患癌症及其它慢性 反映其与脂双分子膜的相互作用。有存在于 化 病而死亡的患者 ，往往也是 由于在其疾病 晚 表面的表面蛋 白质和埋在 内部的内在蛋 白 ， 学 ， ， 期发生某种并发感染而夺去生命的。 质。7O％80 的蛋白质为 内在蛋 白质，被认 一L 近年来，我国随着人民生活水平的普遍 为是药剂 、激素等的受体蛋 白[ 。 业 提高，各种各样的食 品相继问世，制造过程 中 细菌的细胞结构是 ：包围在外面的是细 蚤 的杀菌消毒虽能实现食品卫生法或企业标准 胞壁 ，内侧是细胞膜 ，再往里是细胞质和细胞 规定的指标 ，但对 以碳水化合物为主要成份 棱 (图1)。使用Gram (革兰 氏)染色法对细菌 的食品，由真菌引起的变质及生鲜食 品的冷 进行分类 ，着色的为革兰 氏阳性菌，不着色的 冻贮藏、运输、销售等为向市场提供安全的食 为革兰氏阴性苗 这种差异反映了其细胞壁 品，均在寻求防止微生物污染的手段。真空包 的组成及结构的不同(图2)。 装食品的出现，虽防止了某些微生物的污染， 革兰氏阳性菌和阴性菌共同的胞壁成分 但也提供 了象 肉毒杆菌菩导致食物中毒的厌 为肽聚糖 。革兰 氏阳性菌中肤蘸糖约 占细胞 氧性细菌生长发育的条件 “1。由于高层建筑、 壁重量的一半，而在革 氏阴性菌中则不超 家庭住宅使用的工业材料及纸张、术材、皮革 过 5 ～10 。肽聚糖是 N一乙酰基葡萄糖和 等天然材料的霉菌污染也已被指明0。由此 N一乙酰基氨基糖酸，在 B(1—4)结台的聚糖 种种 ，为防止无数的微生物在危害人们和其 链上，肽把氨基酸的乳酸基