微生物低温碱性蛋白酶的研究进展.pdfVIP

维普资讯 食 血 世 ——————————～ 微生物低温碱性蛋白酶的研究进展 杨胜远 陆兆新 (南京农业大学食品科技学院，南京，210095) 摘 要 综述 了微生物源低温碱性蛋白酶的研究状况，包括酶的微生物来源、生产菌株的选育、酶 学特性、酶的结构及人工进化和安全性评价，并对其前景进行了展望。 关键词 低温，碱性蛋白酶，微生物 碱性蛋 白酶 (Alkalineprotease)是指在 pH 1 低温碱性蛋 白酶的微生物来源 碱性的条件下水解蛋白质肽键的酶类，可用于 洗涤剂、制革、银 回收、医药、食品加工、饲料、化 碱性蛋白酶最早发现于猪胰脏中，1945年 学工业、废物处理等方面。特别是作为去垢添 瑞士的Jaag等发现了微生物碱性蛋白酶，在以 加剂，已经广泛应用于各种洗涤剂。1994年， 后的几十年里，许多研究人员对微生物碱性蛋 印度工业酶的销售总量大约为4亿美元，其中 白酶进行了较全面的研究并获得了快速发展． 有相当于 1．12亿美元的酶是用于洁净剂，日本 然而对微生物低温碱性蛋白酶的研究主要在近 的碱性蛋白酶的销售估计约为 1．16亿美元 1【]。 20年，产低温碱性蛋白酶的微生物主要集中在 我国自1978年开始推广加酶洗涤剂。约占总洗 一 些极端环境中，如深海的水和泥、深海的鱼或 涤剂的 10％～15％，1989年生产洗涤剂用蛋 白 贝以及冰川、高山、南极和北极的水或泥中，主 酶 15～20万 t。目前，作为洗涤剂添加剂的碱 要有假单胞菌属 (Pseudomonas)、芽孢杆菌属 性蛋 白酶多为中温蛋 白酶，最适反应温度通常 (Bacillus)、黄杆菌属 (Flavobacterium)、异单 在 50～70℃，但在发展 中国家，洗涤剂通常在 胞菌属 (Alteromonas)、耶尔森 氏菌属 (Yersii一 室温28℃使用，因此添加到洗涤剂中的碱性蛋 Ⅱ)、希瓦氏菌属(ShewaellⅡ)等[3 。 白酶的催化效率不高，许多研究者已经着手低 已报道的产低温碱性蛋白酶的微生物大多 温碱性蛋 白酶的研究。 为嗜低温菌和耐低温菌，由于长期生长在低温 低温碱性蛋白酶通常指在 0～30℃内催化 环境下，经长期进化，最适生长温度和产酶温度 效率 比相应的中温酶高的、对热相对不稳定的 一 般都较低，约在 10～20℃范围内，能适应较 一 类碱性蛋 白酶。最适反应温度通常在 40℃ 大范围的pH值。有的最适生长温度较高，可 以下_2J，应用在食品、洗涤剂、化妆 品、水产饲 以在 30℃下生长 良好和产酶_5J。来 自生物体 料等工业上，有着中温蛋白酶无法取代的优越 性，这些优势开始受到人们的广泛关注。 内的细菌常需要利用有机氮源才能生长 7【，。 微生物具有生长速度快、生长条件较简单、 白海洋分离得到的细菌还需要一定的盐度。 代谢过程特殊和分布广等特点，使之成为生物 2 低温碱性