微生物多价不饱和脂肪酸的研究.pdfVIP

维普资讯 |3 季； ，广氧妲 叱菇|筒 。． 1994年 第4期 微生物多价不饱和脂肪酸的研究 吴水清 姚汝华 ．， 华南理I大学轻I食品学院 广州 S10641 一 、 多价不饱和脂肪酸 的生理活性及功 一亚麻酸、二高 r一亚麻酸、花生四烯酸 an一 能 3系列则是 由a一亚麻酸 (ALA)衍 生而来， 多价 不饱 和 脂肪 酸 (Polyunsaturated 其主要体 内代 谢钧有二十碳五烯 酸(EPA)、 [attyacids)是指含有两个或两个 以上双键且 二十二碳六烯酸(DHA)。这些多价不饱和脂 碳链长为 16至 22个碳原子 的直链脂肪酸 ， 肪酸在人和哺乳动物 的组织细胞 中一系列酶 它主要包括 r一亚麻酸 (GLA)，二高 r一亚麻 的催化下，可转变为前 列腺素 (Prostaglandin， 酸(DHLA)、花生四烯酸 (AA)、二十碳五烯 PG)、血栓素 (ThromboxaneA：，TXA{)、及 白 酸 (EPA)、二十二碳六烯酸 (DHA)等，以其 三烯 (Leukotrienes，LTS)等重要衍生物 ，几 独特 的生物 活性 ，引起 了人们极 大 的兴 乎参与所有的细胞代谢活动 ，具有广泛的生 趣 。[m 多价不饱和脂肪 酸根据其距离脂肪 物学效应[。n一3和 n一6系列的多价不饱 酸中性末端 ( 端)的第一个双键位置不 同， 和脂肪酸在体 内不能相互转化 ，但它们代谢 分为n一6和 n一3两大系列。0：n一6系列是 过程中所需的酶是相 同的，因此，二者的代谢 由亚油酸衍生而来 ，其主要体 内代谢物有 r 是相互影响的，具体代谢途径见图 1 n一6系列 n一3未jlj 占 ——一 △6一髓饱和酶——— 』 环氧化酶 I卜__酸链延长酶 I 船氧化化酶 ’ LTS=÷-一卜 阱毒l一s 2；f0：4,n--3—_[——=-’’ 脂氧化 ；‘ l}———一 △5一脱饱和酶—— ’l 环氧化酶 环氧化 酶 AA 2O 4，n一6 EPA2O 5，n一3 ／ 1 陆 LTS I一 酸链延长酶一 I． 脂氧化酶 i l 』——△一脱饱和酶 圈 1． 多许不饱和嚣旨腈酸 的倬 内代谢造径 “]“] 在人和哺乳动物的内质网孛虽然有脱饱 鼠来说是必需的0： 1953年Thhomasson“ 和酶 ，但是缺乏△。以上的脱饱和酶 ，故不能 发现在大 鼠生长实验 中 a一亚麻酸不很重 合成亚油酸 ，亚麻酸厦花生四烯酸 ，这些脂肪 要。因此 ．有较 长一段 时 间人们忽视 了对 酸只能从食 物 资源 中摄 以。早在 1930年 n一3系列多价不饱和脂肪 酸的研 究，认为 Burr等人就提出了亚油酸和 a一亚麻酸对大 n一6系列较为重要 直到 1978年 ，诺贝尔奖 维