极限糊精酶的研究进展及展望.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2O04 No．3 极限糊精酶的研究进展及展望 张晓宇 艾志录 李梦琴 张建威 (河南农业大学生物技术与食品科学学院，郑州 450002) 李辉尚 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘要：本文介绍了极限糊精酶在淀粉降解过程中的作用，着重介绍了极限糊精酶的测定方法及两种不同 来源的极限糊精酶——菠菜叶普鲁兰酶和来 自细菌的普鲁兰酶的研究现状，并展望了极限糊精酶的应用和发展 前景。 关键词： 极限糊精酶，淀粉，普鲁兰酶 TheResearchProgressandProspectofLimitDextrinase )(ia0 ，AiZhilu，LiMengqin，ZhangJianwei (CollegeofBiotechnologyandFoodScience，Henna AgriculturalUniversity，Zhengzhou 450002) Linuishang (CollegeofFoodSciencenadNutritionalEngineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing 100083) Abstract：Limitdextrinaseisoneoftheimportantenzymesinstarchconversionprocesses．Itcleavesa— I．6linkagesinpullu— lan，amylopectionandotherrelatedpolysaccharides．Theenzyme，togetherwithotheramylase，can degradestarch intofer— mentablesugars．Th earticle，theresearchhistoryofhtisenzyme，isaboutthefunction，whichhasbeensummarizedduring starchconversionprocesses．Thedetectingmethodsoftheenzymenadthetowenzymesfromspinachnadbacteriahavebeende— scribedemphasesly．Theutilitynaddevelopmentoftheenzymeisalsobeprospected． Keywords：LimitdextriBase，Starchpullulanase 极限糊精酶(支链淀粉 6一葡聚糖水解酶)，又 粉酶一起可将淀粉降解为相对分子质量较小的糖。 称普鲁兰酶(普鲁兰6一葡聚糖水解酶)，或a一糊 因而，极限糊精酶在酿造、淀粉加工等行业有重要 精6一葡聚糖水解酶(EC3．2．1．41)，属于淀粉水解 作用。自1943年由MyrbackI¨首先发现以来，极限 酶，是一类能够专一性催化普鲁兰(pullulna，发芽 糊精酶引起了许多研究者的关注。目前国内外已 微菌的一种代谢产物)、支链淀粉和支链淀粉的a 对来 自大麦、菠菜等植物以及一些细菌的极限糊精 一 极限糊精、支链淀粉的 一极限糊精、糖原的 一 酶进行了研究报道。 极限糊精等分支点中的a一1，6糖苷键水解的酶， 但对高度分支的糖原不起作用。 l 极限糊精酶的特性及其在淀粉降解中的 极限糊精酶主要有两类：一类是来源于植物， 作用 称为极限糊精酶或 R一酶，另一类来源于微生物， 淀粉根据结构的差异可分为直链淀粉和支链 称为普鲁兰酶。极限糊精酶对a一1，6糖苷键有高 淀粉两种。直链淀粉是由a一1，4糖苷键连接而成 度特异性，在淀粉水解过程中与a一淀粉