柠檬酸的生产应用与发展.pdfVIP

维普资讯 2004年第4期 医药中间体及其化工原料 13 避 柠檬酸的生产应用与发展 张诗雪 1 概述 菌落为黑色 ，有时也为深褐黑色。考虑到柠檬酸生产 菌应具有产酸能力强和耐柠檬酸浓度高的特点，可采 柠檬酸又名枸椽酸 ，学名 2一羟基丙烷一1，2，3一三 用酸性滤纸法 、变色圈法和单孢子移植法将黑曲霉分 羧酸或 2一羟基丙烷三羧酸 ，分子式 C6|IO ·H：O，分子 离出来 ，以避免其他杂菌干扰 ，使其成为生产柠檬酸 量 210．14，广泛存在于植物果实中，如柠檬 、柑桔 、菠 用黑曲霉。 萝等 ，由于最初是从柠檬果 的汁液中提出的，故命名 上述得到的黑曲霉还要经过初筛和诱变育种工 为柠檬酸。 业生产株筛选要仔细，一般要用多种诱变方法多次进 柠檬酸为无色透明结晶或 白色颗粒状固体 ，有强 行处理。筛选和诱变育种后的黑曲霉要进行菌种扩大 酸味，熔点 153oC，密度 1．542(18／4~C)，在空气 中略有 培养 ，扩大培养大致需要 3个过程 ：原种 、斜面 、茄子 风化性 ，在潮湿空气中能潮解 ，熔点为 153oC，含 1分 瓶、麸皮。培养的黑曲霉经特殊处理后可进行保存，处 子结晶水的柠檬酸在 100~C时熔化 ，于 130℃下失水 理方法不同，保存期的长短也不同，最长可达 5年以 生成失水柠檬酸 上 。 柠檬酸溶于水 、乙醇和乙醚 ，是世界上以生物化 2．1．2酵母的培养 学法产量最大的一种有机酸，主要用于食品工业 ，在 可用于柠檬酸生产 的酵母有解脂假丝酵母和季 医药、饲料 、化工 、电子 、纺织、石油 、塑料等领域都有 也蒙假丝酵母两种 。前者有很强的分解脂肪 的能 十分广阔的应用。 力，较好的炭源是正烷烃 ，酵母的发酵酸度在 pH=5 以上。后者可由烷烃发酵生成柠檬酸 ，也可由糖类发 2 生产工艺 酵生成柠檬酸 ，酵母发酵酸度在pH=3．5～4．0之间。 2．2发酵工艺 发酵工艺分表面发酵 、固体发酵和深层发酵，按 柠檬酸 自1923年 由美国Pfiztr公司采用黑曲霉 不同工艺制备不同原料的培养基 ，然后进行蒸料 。蒸 菌进行浅盘发酵实现工业化生产后 ，1951年 由美国 料的目的是将淀粉糊化 ，并进行灭菌。蒸料时要使物 Miles公司采用深层发酵工艺 ，以后用石油烃发酵采 料受热均匀 ，蒸汽通畅，边蒸边加料 ，把料加在冒汽的 用的是假丝酵母菌。 地方 ，逐层加入。蒸好的物料要扬散摊凉，当温度降至 柠檬酸的生产主要用发酵法，所用的原料有糖蜜 37℃以下 ，即可补水接种 ，装盘发酵，发酵终点以酸度 (甜菜糖蜜 、甘蔗糖蜜、葡萄糖结晶母液等)，淀粉质原 来决定 ，定期测定酸度 ，保证在酸度最高时出料以免 料(薯干、玉米、小麦)，或用液