《菜籽多酚的制备、检测及其在加工过程中的变化研究进展》.pdfVIP

中国油料作物学报 2013，35(1)：102—108 ChineseJournalofOilCropSciences doi：10．7505／j．issn．1007—9084．2013．01．018 菜籽多酚的制备、检测及其在加工 过程中的变化研究进展 陈 萌 一，杨 湄 ，刘昌盛 ，黄凤洪 (1．华中农业大学食品科技学院，湖北 武汉，430070；2．中国农业科学院油料作物研究所，湖北 武汉 ，430062) 摘要：菜籽多酚是菜籽中的一种重要的活性物质，具有抗肿瘤、降血糖、抑菌、抗氧化、清除自由基等多种生物 活性，应用前景广阔。菜籽经压榨后 ，大部分的多酚都残留在菜籽饼粕中，影响菜籽饼粕的利用，因此研究菜籽多 酚的提取 、纯化、检测及其在菜籽油加工过程中的变化对于菜籽饼粕高效利用和菜籽多酚的开发意义重大。本文 简述了菜籽多酚及其分类，综述了菜籽多酚的制备和检测方法、菜籽多酚在菜籽油加工过程中的变化研究，以期为 菜籽多酚的开发和利用提供参考依据。 关键词