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维普资讯 牛乳中抗生素残留及其检测方法的研究进展 吴 瑕 张兰威 (东北农业大学食品学院，哈尔滨，150030) 摘 要 文中首先说明了牛乳中抗生素残留危害性，其次阐述了牛乳中抗生素残留的原因及残留 现状，最后介绍了牛乳中抗生素残留检测方法的研究进展。 关键词 牛乳，抗生素残留，检测方法 抗生素在畜牧业的广泛应用，不可避免地 疗 目的的用药、治疗 目的的用药和非法人为掺 造成牛乳中抗生素残留。由于牛乳与人们的生 杂。非治疗 目的的用药主要指在牛饲料中添加 活息息相关，因此牛乳中的抗生素残留问题一 含有一定比例的抗生素的饲料添加剂，主要作 直是各国政府和食品安全机构关心的重点，中 用是预防疾病，这是牛乳中抗生素残留的重要 国近年来对牛乳中存在的抗生素残留问题也逐 原因。在牛乳场抗生素的主要用途是治疗乳牛 渐予以关注。 临床型、隐性型乳房炎和子宫内膜炎。乳管注 药法就是让药物直接注入乳房，通过乳腺管进 l 牛乳中抗生素残留的危害性 入某个已感染区进行消炎。乳牛在接受这种治 牛乳作为一种营养品，若含有抗生素，对于 疗后，乳中的药物残留期可延缓到停药3～5d 长期饮用的消费者来说无疑是等于长期服用小 后。不同给药途径、剂量造成不同残留时间(见 剂量的抗生素。对抗生素有过敏体质的人服用 表 1)[。 残留抗生素的牛乳后，会发生过敏反应，如皮 美国食品和药品管理局 (FDA)调查表明， 疹、过敏性休克等_1．2J。长期饮用，不仅会引起 泌乳期乳牛用药不当或不注意安全时间是牛乳 抑制人体肠道中正常的敏感菌群的生长，使致 中抗生素残留的主要原因_4J。一些不法乳户 病菌、念珠菌大量繁殖而导致全身或局部感染， 在高温季节为防止乳的酸败，往往向牛乳中掺 并且会导致人体对抗生素产生抗药性，给临床 杂各种抗生素，这也是牛乳中抗生素残留的一 治疗带来不可估量的麻烦。对于乳品生产来 个来源。除了以上3个主要原因，1982年，E— 说，细菌含量是对牛乳定级的一个重要指标，而 gan调查表明，用经抗生素治疗的乳牛使用过 抗生素的存在会抑制牛乳中细菌的正常繁殖， 的挤乳器给正常乳牛挤乳，也可使正常的乳中 因此牛乳中是否含有抗生素，会造成收乳人员 残留抗生素。 对牛乳质量的误判，以优质乳的价格收购次级 联合国粮农组织(FAo)及世界卫生健康组 乳，给企业的经济利益造成影响。从乳品加工 织(wHo)早在 1969年就提出，应对各种动物 角度来看，原料乳中抗生素残留物严重干扰发 性食品中的抗生素残留提出允许标准，并建议 酵乳制品的生产，抗生素可严重影响干酪、黄 在乳牛中接受抗生素治疗停药后至少3d(最好 油、发酵乳的后期风味的形成l1．3J。 5～9d)内的乳汁不能作为食用乳的原料。美 国食品和药品管理局(FDA)规定每毫升牛乳中 2 牛乳中抗生素残留的原因及现状 的抗生素含量不得超过0．006国际单位，使用 牛乳中抗生素残留的原因_1J主要是：非治 抗生素的牛乳在96h内应废弃。我国1990年 第一作者：硕士研究生。 收稿时间：2004 03 05，改回时间：2004 05—13 (112) 维普资讯 表 1 经治疗停药后乳牛生牛乳中抗生素残留情况 11月颁