番茄红素的研究进展.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂 ChinaFoodAdditiveS 1998 No ． 1 番茄红素的研究进展 孙庆杰 丁霄霖 (无锡轻工大学食品学院 无锡 ，2 36 ／1 摘要：番茄红素是一种红色的类胡萝 b素，由于不具有维生素 A 的活性 ，以前认为是不重要的类胡萝 素。近年的 研究表 明，番茄红素具有优越 的生理功能。在类胡萝 b素中，番茄红素的抗氧化性最强，并具有防癌抗 癌作用。番茄红 素能有效地预防前列腺癌 ，对子宫癌 、肺癌细胞的抑制作用显著高于 一、 一胡萝 b素 。本文介绍 了这种最近引起 重 视的类胡萝 b素的研究进展 。番茄红素足很有前途的一种功能性天然色素 。 关键词：番茄红索，防癌 ，抗癌 ，功能性天然色素 ’ _ -_ __ _- ·- ～ 一 — — 弓奇 展 囊研 、} 前 言 病 ，如血管疾病 、视力模糊和上皮癌等 。此 近年 的研究发现， 目前 日益增 多的心血 外 ，类 胡萝 卜素 可 以作 为 维生 素 A 的前 管疾病 、动脉硬化 、肿瘤等成人病人的发生 体 ，在体 内转化成维生素 A。因此 ，类胡萝 与饮食具有密切 的关系 。食 品除了营养功能 卜素是功能性天然色素 。 (一次功 能)、嗜好 功 能 (二 次 功 能)之 对类胡萝 卜素研究较多的是 一胡萝 卜 外，还具有调节机体生理节律 、增强免疫能 素 。这是 由于 一胡萝 卜素在体 内可转化 力的三次功能，即功能性食 品。功能性食品 成两分子 的维生素 A，具有维生素 A所有 的 符合营养与保健双重功能，成为世界各 国研 活性 。对 一胡 萝 卜素 的进 一步 研究 表 究和开发 的热点。绿黄色蔬菜大多含有类胡 明， 一胡萝 卜素在 防癌 、抗癌和预防心血 萝 卜素，具有很好 的机体平衡作用，其功能 管疾病方面有 明显的作用 。番茄红素不具有 已经引起 重视 ]( 维生素 A 的活生，所 以一直认为不是重要 类胡萝 卜素是绿色植物的叶绿体或藻类 的类胡萝 卜素 ，因此研 究也很少 。然而 ，近 合成 的一大类天然色素 ，广泛存在于植物的 年 的研究表 明，番茄红素具有优越 的生理功 花、果实以及鸟 、昆虫和哺乳动物 中。 自然 能 。番茄红素 的抗氧化性在类胡萝 卜素 中最 界 中存在 的类胡萝 卜素大约有 600种 以上 ， 强 ，而且 防癌 、抗癌效果 明显优 于 一和 在人体确认的不过几十种 。类胡萝 卜素分为 。c一胡萝 卜素 番茄红素是很有发展前途 的 胡萝 卜素和叶黄素 (氧化衍生物)两种 。胡 功 能性天然色素 。 萝 卜素包括 。c一、 一、 一胡 萝 卜素 和番 1、番茄红素的保健功能 茄红素，叶黄素包括辣椒红素、胭脂树橙、 尽管类胡萝 卜素广泛分布于 自然界，但 玉米黄质等 。 只有植物和微生物能够合成，人和动物无合 类胡萝 卜素不仅赋予 植物一 系列 的色 成能力 主要 的类胡萝 卜素的结构如 图 1所 泽 ：黄色 、橙色和 红色 ，而且是很强 的抗氧 示 番茄红素 (1ycopene)是动植物 中分布 化剂 ，具有保护氧化损伤 的作用 类胡萝 卜 很