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第 27卷 第 9期 农 业 工 程 学 报 Vol1．27 NO．9 2011在 9月 Transactionsofthe CSAE Sep．2011 387 超声辅助提取水不溶性大豆膳食纤维及其物理特性 潘利华 ，徐学玲2，罗建平 (1．合肥工业大学生物与食品工程学院，合肥 230009； 2．北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京 100097) 摘 要：为研究超声辅助提取对豆渣中水不溶性大豆膳食纤维提取效率及物理特性的影响，该文以超声波为辅助，在液 料比、超声功率强度、超声温度和超声时间 4个单因素试验的基础上，通过四元二次通用旋转组合设计试验优化超声辅 助提取水不溶性大豆膳食纤维的工艺条件，并采用扫描电镜、红外光谱仪等对超声辅助、酸溶碱沉、酶解辅助提取所获 得的水不溶性大豆膳食纤维产品进行了物理特性表征。优化试验结果表明，在液料比35mug、超声功率强度600W／g、 超声温度 50~C、间歇性超声处理累计时间50min条件下水不溶性大豆膳食纤维提取率较高，达92．11％。物性分析结果