米糟提取蛋白质.pdfVIP

维普资讯 一 国 品 技 JIc 米 糟 提 取 蛋 届 孔青 何国庆 杨娟敏 姚金江 。 (1．浙江大学 杭州 ·310029；2．海州葡萄糖有限公司 海宁 ·314403) 摘要 ：主要研究了利用蛋 白酶提取米糟 中蛋 白质的工艺。通过正交试验 ，发现最佳发酵条件为酸 性蛋 白酶 、接酶量为2％、酶解时间为 3h。 关键词 ：米糟 ；蛋 白酶 ；发酵 中图分类号：TS201．21 文献标识码 ：A 文章编号：1005—9989(2003)01—0022—01 TheExtractionofProteinf RiceDregs KONGQing‘ liEGuo—qing‘YANGJuan—mill YAOJln—jian~ (1．ZhejiangUniversity，Hangz~ou，310029；2．HaizhouGlucoseCo．Ltd．，Haining，314403 Abstract：Inthispaper．westudiedonextractino technologyofproteinf ricedregsusingproteese．Theresultsshowed thattheoptirr~ conditionsasfollows：2％ acidicproteaseandthe fe~ tino timewas3hours． Keywords：ricedregs；protease；fe~ tino 0 前 言 碱性蛋 白酶的最适 pH为 11；各酶的最适温度均为 许多发酵工厂或食品工厂以大米为原料生产多 50℃ 。 种产品，如味精、酒精、乳酸、淀粉糖等，大米糖 1．1．2 仪器 阿贝折光仪：2W-A—J型，上海上 化后其副产品米糟的增值利用问题一直是企业难以 光仪器厂生产；定氮仪：KDN—C型，上海市嘉定 解决的难题 。 目前米糟的主要出路是用作饲料原 纤检仪器厂生产；旋转蒸发器；冷冻干燥器；干燥 料，但由于作为饲料原料出售价格低(约200元 ／t)， 箱等 。 经济效益不太 明显。而米糟 中大约含 40％ ～50％ 1．2 方法 的蛋白质，这些植物蛋白易消化吸收，且含有许多 1．2．1 水解方法 将米糟清洗两遍 (除去所含糖 必需氨基酸，是 良好的蛋 白质资源 ，因此将这些蛋 分)。取清洗后的米糟 100g，加 200mL水，接入一 白质从米糟 中提取出来，开发为优质的食用蛋 白 定酶量 ，在 50~C下水解 ，定时用阿贝折光仪测其 质，应用到食品工业 中去，有很好的经济效益和社 固形物含量 (反映出水解程度的高低)。 会效益。 1．2．2 蛋 白质的提取 (最佳发酵条件下提取) 将 从米糟 中提取蛋 白质，近年来 已经引起人们 水解后的米糟经四层纱布过滤，收集滤液，将滤液 的重视 ，目前常用的还是化学方法 ，如在酸或碱 在旋转蒸发器中浓缩 (温度为60~C)，蒸发3h后， 性条件下来水解米糟 ，但这种方法成本高、产率 将浓缩好的水解液取出，放人冷冻干燥器 中冷冻干 低 ，而且对设备的腐蚀性大，限制了其应用。本 燥，直至变为 白色粉末。 文则是研究了利用蛋 白酶水解米糟提取蛋 白质的 1．2．3 产品蛋白质含量的测定 用凯氏定氮法。 工艺 。 2 结果与分析 1 材料和方法