罐头工业与食品添加剂.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2004 No．6 罐头工业与食品添加剂 尤新 (中国食品添加剂协会，北京 100088) 摘 要：在当前食品安全问题比较突出的时候，罐头食品是比较安全可靠的食品。但如何使罐头食品象家 庭烹饪食品那么好吃，使罐头食品能满足不同人群的需要，生产一些特殊营养罐头食品，就必须选择若干有功能 的食品添加剂。文中介绍了一些食品添加剂在罐头食品中的应用情况，旨在进一步促进罐头食品在提高其色香 味和口感的同时，能开发出适应不同人群需要的特殊营养罐头。 关健词：罐头食品，食品添加剂，功能性 Caannnneedd__．．-．Fo0o0ddamdFoodAdditives YouXin (ChinaFoodAdditiveAssociation，Beijing100088) Abstract：Foodadditivesandingredientscanimprovethecolor，flavor，taste，nutrientandqualityoffood．Theyplay veryimportantroleinmodem foodindustry．Canned—foodisonekindofsafetyfood．Usingfoodadditivesandingredi· entsnotonlyimprovecanned—food’Scolor，flavorandtaste，butalsohelptodevelopspecialnutrientcanned—foodfor variouspublic．Inthisessay，theapplicationoffoodadditiveincanned—foodisintroduced． Keywords：Canned—food，Foodadditive，Function 香、味俱全)、营养功能(多种营养成份)，而且含有 1 前言 某些功能成份，使食品具备防病抗病的第三功能。 什么是食品添加剂?按国际粮农和卫生组织 现在功能食品包括饮料，已成为世界上食品工业新 食品添加剂法规委员会规定，食品添加剂是为了改 的增长点。但作为食品，要得到消费者的认可，第 进食品的色、香、味、口感；调整和强化食品营养；防 一 印象是 “好吃”。因为作为食品，再好的营养、再 止食品变质、延长保质期，以及为了改善加工工艺 好的功能，只是由于第一印象不好吃，那就难以找 而加入到食品中的合成或天然物质。不以单独食 到更大的市场。这方面食品添加剂是大有文章可 用为目的。但必须经严格的毒理试验，确定其每天 作。 服用终生最安全的剂量ADI值 (mg／kgbw／day)。 全世界常用食品添加剂有 5000种 以上 ，全球 所以食品添加剂和食品的质量和安全有密切 食品添加剂销售额约 200亿美元 ，年增长率约 的关系。当前食品添加剂已经进入到粮油、肉禽、 2．5％一4％。其中较大宗的有香精香料、风味剂为 果蔬加工各领域；包括饮料、调料、酿造、甜食、面 50亿美元，水溶胶28亿美元，酸味剂22亿美元， 食、肉食、乳品、营养保健品等各工业部门，而且也 甜味剂9～15亿美元 ，着色剂9亿美元 ，增味剂约 是烹饪行业必备的配料。并进入家庭的一 日三餐。 l8亿美元。 从某种意义上说，没有现代的食品添加剂，也没有 在我国，根据食品添加剂的作用和性能，国家 近代的食品工业。