罐头杀菌过程数学模型的建立及其在微机自控系统中的应用.pdfVIP

维普资讯 ． 1 { ， 一 f1L／／^ 耀 ， 茵， 模型，儆 ／ 堙多 罐头杀菌过程数学模型的建立及其在 微机 自控系统中的应用 华南理工大学食品工程系 卢寅泉 唐 军 ． ，，- · ●—— !●—— —一 FDA关于低酸性罐 头生产规程 是国内 其中t为加热时间，TR为加热蒸气温度， T 每家外向型罐头生产厂必须 遵守的， FDA 为罐 中心温度，j为滞后因子 严格规定了罐头杀菌过程 的条件控制和温度 对于计算机实时控制： 记录．．特别是当一批产品杀菌过程 中发生了 F0(th)：fh(T一21·1)／zdt(2) 温度失调，产 品必须全部返工或销毁，或者 T：预测 (或实测 )罐头中心点温度． 待专家来判断其安全性问躁 这样做耗时费 由(1)(2)两式，对于一个确定的F值 钱， 所 以生产商大 都偏询于采 用高温长时 和罐中心温度变化，可 以用辛普生积分法实 杀菌方法。这样，又带来了产品风味营养下 时控制加热时间。为了防止过度杀菌，还应 降，能源浪费的问题． 考虑冷却时余热的杀菌效果：F总=Fh+Fc 飞速发展的微机系统提供 了上述问题的 当用辛普生积分法求得F值=F总一 F。时， 解决方法．用于实时控制的微机系统可以防 微机控制停止加热。F。可由 (i)(2)求 止杀菌过程中温度失调的发生，同时可以作 得，不过t。与th，f。与fh， j。与jh互挽。Fh和 为温度计录仪使用以降低温度记录费用。最 重要的是在温度失调发生过程中计算机能改 F。不断反复通过计算机计算，当两者相加等 于F总时进入冷却阶段。 Ball公式法适用于 变杀菌条件，修正杀菌过程，并记录下来， 热传导型和对流型杀菌过程 ，不过在冷却过 以符合VDa严格的罐头杀菌标准．本文初 程 中；公式法 对热传导 型杀菌过 程进行修 步探讨了从热传导及动力学二个方面建立罐 正，因为其余热杀菌值较大． 头杀菌过程的数学模型及其在微机 自控系统 1．2．数值分析法s (适用于热传导型杀菌过 中的应用． 程计算)对于一个圆形罐头来说，罐内各点 1．模型推导 温度可用下式表示： 从热传导角度建立数学模型。 (以下几 普一=：==adL(bZT+十了÷普百+十 ) 个模型都是用于预测罐头杀菌过程中的时间 温度变化关系 ) T：产品温度 (℃) t：时间 (rain) 1．1Balt公式法： r：半径 (cn1) Y：垂直距离 (CIII) Ball和Olson以热穿透曲 线渐近线的斜 d：热扩散速度 (ctn0／rain)可通过热穿透 率f及滞后因予j表示产品的加热与 冷却速率