美国乳清蛋白的应用研究和最新进展.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 1998 No．3 的天然抽 出物外，若配合作用真材实料 的粉 加水分解物是面用汤料 的有效呈味原料 。最 体原料的话，虽然有使汤变浊的缺点，但从 近被有效利用的不仅仅是完全分解成氨基酸 风味 的发现性上看确是有效 的。抽 出浓缩物 的蛋 白加水分解物，也有很多含在天然汤汁 类 的缺 点是缺乏香味，这一点正在通 过提 中的蛋 白加水分解物 。如此，通过与天然调 高、改善浓缩技术加 以解决。 味料的各种浓缩物并用发挥成倍效果。天然 如果分析海带、木鱼汤 的呈味成分 的 调味料 以外 的味精 、肌苷酸、鸟苷酸等的化 话，20余 种 的氨基 酸、肽、有 机 酸、糖 学调味料可以调整味道 ，提高风味。另外利 类 、核酸关联物质分别 占有重要角色 。其 中 用多种多样 的香料赋予呋喃苯胺酸，制作出 的氨基酸是面用汤类中的主要呈味成分，且 符合消费者众多嗜好 的新 的风味 。 担任着重要角色，作为这种氨基酸的加强原 目前，方便面 中配合型调 味油 (调 味 料还有蛋 白加水分解物 。从海带、木鱼汤的 油 、香味油)被越来越多的使用 ，且更多的 一 原料主体是动物性原料 ，可 以看 出动物蛋 白 是与汤包分开制成小袋油包 。 ( f刁．饥’莲 寿柳 历 美 国乳清蛋 白的应用研究和最新进展 一 j 一 岁 (美 国乳 品出口协 会) 丁 ／ 牛乳 中的蛋 白质包括两个主要组成部分 和水解乳清浓缩蛋 白产品。美 国还是世界上 — — 酪蛋 白(80％)和乳清蛋 白(20％)。在干 最大的乳清 出 口国，所有企业都通过美 国乳 酪生产 中酪蛋 白从牛乳中被分离出来，剩余 品出口协会 向国际用户提供技术和服务 。美 部分称为乳清 ，乳清蛋 白就存在于乳清 中。 国乳品出口协会是独立的会员组织，代表整 乳清蛋 白在很多方面与酪蛋 白不 同，它们是 个乳品行业 。作为工作的一部分，协会 向国 一 些更小的、紧密的球状蛋 白质 。它们独特 际客户提供应用信息和专有技术 。美 国乳品 的氨基酸序列和三维结构赋予它们广泛 的功 出 口协 会 由乳 品管理 公 司 (DMI) 管 理 。 能特性 ，这些性质对亚洲和 中国的食 品加工 这个农场基金组织提供数百万美元用于营养 者来说是十分有益 的。 和新产 品方面的项 目研究，这些项 目集 中于 新技术产生的新产品 新 的乳 品加工技术和产 品。通过此次展示 ， 随着现代科学技术 的发展 ，具有多种功 美 国乳 品出 口协会给 中国和亚洲食 品生产企 能特性 的，满足许多企业不 同需要 的乳清蛋 业带来 了乳 品配料领域 ，尤其是乳清蛋 白产 白产品不断增加。乳清蛋 白的加工能产生多 品的最 新发现 。 种不同的最终产 品。在过去的十年 中，随着 主要乳清产品 膜技术和离子交换技术 的成熟，乳清技术飞 现在可得到 的乳清产 品有很多种，它们 速发展 ，同时对乳清本身 的认识 也不 断加 可分为以下几种主要类型 ： 深 。 乳清粉 (或甜性乳清粉)：平均蛋 白质 美 国是世界上最大的乳清生产国。美 国