羧甲基甲壳素对猕猴桃、杨桃的保鲜性能.pdfVIP

维普资讯 第2l卷第l0期 精 细 化 工 Vo121．No．10 2004年 10月 FINE CHEM ICALS 0ct．2 00 4 ， 食品与镯料用化学品 羧 甲基 甲壳素对猕猴桃 、杨桃的保鲜性能 周 莉，吴奕光，刘 波 (深圳大学 应用化学系，广东 深圳 518060) 摘要：研究了水溶性甲壳素衍生物一羧甲基甲壳素 (0CMCH)对猕猴桃和杨桃的保鲜性能。结果表明，常温下 ， 使用OCMCH可使猕猴桃和杨桃的保鲜时问达 5～12d。猕猴桃的最佳保鲜配方为：(羧甲基Il1壳素)：2％、“， (甘油)：1％、(对羟基苯甲酸甲酯)=1％；杨桃的最佳保鲜配方为：(羧甲基甲壳素)=2％、(单硬脂酸廿油 酯)=1％、(苯甲酸钠)=1％。扫描电镜分析表明，最佳配方上的差异与果实的表皮结构及涂膜的结构有关。 关键词：羧甲基甲壳素；猕猴桃；杨桃；涂膜保鲜 中图分类号：TQ452 文献标识码：A 文章编号：1003—5214(2004)10—0748—05 ApplicationofCarboxymethylChitin forthePreservationof ChineseGooseberryandCarambola ZHOU Li，W U Yi—guang．LIU Bo (DepartmentofAppliedChemistD．ShenzhellUnlversit)，Shenzhell518060．Guallgdollg，Chinn) Abstract：Theapplicationofawatersolublechitosanderivativecarboxymethylchitin(O^CMCH)in thepreservationofChinesegoosebelTyandcarambolawasstudied．Theresultsindicatethatthiskindof chitosan derivative can preserve Chinese goosebeery and carambola ofr5 ～ 12 days at room temperature．TheoptimumformulasofantistalingagentareW(06CMCH)：2％withW(glycero1)=1％ andW(methylP—hydroxybenzoate)：1％ forChinesegooseberry，andW(O^CMCH)=2％ withW (glycerinemonostearate)=1％ andW(sodiumbenzoate)=1％ ofrcarambola．TheSEManalysisshow thatthisdifferenceisduetothesurfacestructuresofthefruitsandthesturctureofthecoatingfihns ． Keywords：carboxymethylchitin；Chinesegooseberry；carambola；preservationwithcoatingfihn 甲壳素是一种蕴藏量仅次于纤维素的天然可再 制了其应用