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维生素B12的研究及其进展.pdf
维普资讯
《中国食品添加剂》 ChinaFoodAddit∞ 20o2 No．3
维生素B12的研究及其进展
罗棉
(中国进出口商品检验技术研究所食品检验中心，北京 100025)
郝常明
(中国食品发酵工业研究所生物技术及调味品中心，北京 100027)
摘要：本文对维生紊B12的生理特性、产生菌、生物合成途径，以及发酵生产和测定方法进行了详尽的阐述
并对 目前维生紊B12发酵生产面临的问题及前景作了分析和预测。
关键词：维生紊B1z．合成途径，发酵 ．测定方法
ResearchAdvance inVitaminB12andItsApplication
Ll-0Yi
(ChinaImport ExportCommodityInspectionTechnology
InstituteFoodInspectionReseachCenter，Beijing 100025)
HaoChangming
(NationalResearchInstituteofFc．：x：landFermentationBi0一tech
andSeasoningCenter，Beijing 100027)
Al~traet：Thispaperreviewedthecharacteristics，mieroorg~ producing，biosyntheticpathwayfermentationondde—
，
terminationofvitaminglZ，alsoa edthosepmbiemsfacingthefermentationofvit~ninB12andpredicttheprospect
inthefuture
Key q ：Vitamingxz，Snytheticway，Fermentation，Detemamation
三价钴位于类似卟啉的咕啉环平面的中心。【]见
1 维生素B】2概述 图1。
维生素B12又称钴胺素，B族维生素之一，主要 自然界中的维生素 B2有五种左右的类似物，
存在于动物性食品，如内脏、肝、肾和猪心等，瘦肉、 主要是分子中与 Co连接的基团不同，分别为 一
鱼、牛乳以及蛋黄也存在维生素B】2；植物中不含维 CN、一OH、一CH3、一NO2和 H2O，它们具有相同
生素B12，放线菌、人和动物的肠道菌能合成维生素 的生理活性。维生素B12~2辅酶形式参与各种代谢
B2，结构上是一类含钴的复杂有机化合物，所含的 过程，促进甲基的形成和转移，参与某些化合物的
异构化作用、维持SH基的还原状态 ，促进DNA和
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《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives
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