耐盐乳酸菌的筛选和鉴定.pdfVIP

维普资讯 《广州食品工业科技》 第三届 “益生菌、益生元与健康”研讨会专刊 Vo1．20增刊(总83) 文章篇号：1007-2764(2004)增刊-oo01．o1 耐盐乳酸茵的筛选和鉴定 郭迪 潘力 杨汝德 (华南理工大学生物科学与工程学院，广州510640) 摘要：本实验从酱油厂提供的酱油原醅中分离筛选出耐盐乳酸茵，该茵在 18％以上NaC1浓度的条件下能够正常生长代谢，初 步鉴定其为四联球菌属，可用于高盐稀醪酱油酿造。目前国内尚无耐盐度达18％的乳酸菌种，该菌种的成功选育为国内首创。 关键词：乳酸茵；耐盐；筛选；鉴定 ~SccrreeeenniinnRRaanndI1deennttiifiCcaanti00nn00fltthheeSaalltt--rreesslissttaannttLactiC‘Baacctteerrliuumm GuoDi，PanLi，YangRude (BiotechnologyDepartment,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou5l0640) Abstract：Intheexperiment,asalt-resistantlacticbacterium wasscreenedandseparatedfrom theoriginalasUCe．Thesalt-resistantlactic bacterium iscapabletometabolizeasusualatamedimu of18percent salinity．Thebacterimu ispreliminaryidnetifide asTetragenococcus． thatcanbeculturedduringfermnetationprocessinsoyasUCe． Keywords：Lacticbacteria；Salt-resistant；Screen；Idnetifiaction 酱油采用高盐稀醪发酵工艺生产时能有更好的质 量和香味。其工艺上需要在酱醅发酵过程中添加酵母 菌和乳酸菌。川然而酱油的含盐度高达 l8％，这就需 要选育出耐盐菌种。关于耐盐酵母的应用报道已有很 多。而乳酸菌方面，目前在国内菌种库内尚无耐盐度 达 l8％的菌种。我们作为酱油大国，筛选出耐盐度达 18％的嗜盐乳酸菌的意义则显得十分重大。 图1分离筛选的流程图 本实验主要对高盐稀态发酵工艺酱醅中嗜盐乳酸 1．3．2 筛选方法 菌进行分离筛选和鉴定。 十倍稀释法、平板涂布法、斜面之字划线法、平 板四分法划线。 1材料与方法 1．3．3 鉴定方法 1．1 材料 1．3．3l 革兰氏染色法 酱醅，由广东省食品进出口公司属下的福金香酱 1．3．3．2 过氧化氢酶 (接触酶)测定： 油厂提供；草酸铵结晶紫液 (革兰氏A液)；路哥尔 取一环琼脂斜面的培养物，涂于干净载玻片上， 氏碘液 (革兰氏B液)；蕃红花红 (沙黄)；生理盐水。 然后加 l滴3％一15％HzO2，若有气泡产生则为阳性反 1．2 仪器 应，无气泡为阴性反应。或将 3％～15％H2O2加到斜 XSP．3L型显微镜 (上海精密)；BX51型正置荧 面的菌苔上，观察是否有气泡的产生。B 光照相显微镜 (日本OI： US)；超级应用型超纯水 1．3．3_3 生化鉴定管使用方法 器，PURE