香料工艺学课件.ppt

香 料 工 艺 学 第一章 绪 论 1.1香料、香精及其分类 香料 ( Perfume)：是一种能被嗅觉尝出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。 香精 (Perfume compound)：亦称调合香料，是一种由人工调配出来的含有两种以上香料的混合物。 ?分类： 单离香料：使用物理的或化学的方法从天然香料中分离出的单体香料化合物。 合成香料：将天然的或化工原料通过化学合成的方法得到的香料化合物。 1.2.香料工业发展概况 中国、印度、埃及、希腊等文明古国，都是最早应用天然香料的国家。随着科学技术的发展，分析仪器的更新、色谱、核磁共振、红外、紫外、光谱的应用，促进了香料工业的发展。其中美国的香料产量最大，法国是天然香料生产最发达的国家。 广西有着极其丰富的香料资源，据1979年统计，中国芳香植物有56科380余种。 1985年出版的《中国香料植物的栽培与加工》列出403种，其中广西有180多种占45%。松香、松节油、茴油、桂油、柠檬桉叶油、山苍子油、香茅油、茉莉花等的产量排列全国第一，其中茴油占国内产量的80%以上。 薄荷 龙蒿 丁香 丁香包 白千层（脱皮树、千层皮） 迷迭香 柠檬草 薰衣草 肉桂 目前广西建有：松节油深加工基地，桂树、八角种植基地，茉莉花种植基地等。广西大学在开发广西香料科研方面也做了许多工作，其中有大茴香油提取大茴香脑、大茴香醛催化加氢制大茴香醇、香茅醛制香茅醇、以蒜头果为原料合成麝香等。 1.3.香料工业在国民经济中的作用 香料工业是国民经济中不可缺少的配套性行业。香料、香精与人们日常生活息息相关，是食品工业、烟酒工业、日用化学工业、医药卫生工业等不可缺少的重要原料。近年来，随着保健事业的发展，出现了香疗法，这给香料的应用带来了更广阔的空间。 有关香疗作用如下： a）具有兴奋作用的香料b）具有催眠作用的香料c）具有增进食欲作用的香料d）具有节制食欲作用的香料e）具有忌烟作用的香料 f）具有止呕吐、抗昏迷作用的香料 g）具有抗抑郁作用的香料h）具有抗偏头痛作用的香料香料工业投资少，收效快、积累多，换汇高，适合乡镇企业和私人企业发展。 第二章 天然香料 2.1 动物性天然香料 2.2 植物性天然香料 2.3 水蒸气蒸馏法生产精油 2.4 浸提法生产浸膏、酊剂 2.5 压榨法生产精油 2.6 吸收法生产香脂 2.7 超临界萃取方法 2.8 微波辐照诱导萃取法 2.9 超声波提取方法 2.10 膜分离技术 2.1动物性天然香料 2.1.1 麝香 a）来源 雄麝香鹿的生殖腺分泌物 b）采集 切取香囊经干燥或活麝鹿刮香。 c）性状 呈暗褐色粒状或白色结晶，恶臭。 d）成分 主要芳香成分是仅占2%左右的饱和大环酮——麝香酮，其化学结构为: 名称：3—甲基环十五酮 e）用途 最珍贵的香料之一，作为高级香水香精的定香剂。 2.1.2灵猫香 a）来源 雌雄灵猫的香囊分泌的粘稠状物质 b）采集 切取香囊或刮香 c）性状 新鲜的灵猫香为淡黄色流动物质，历久凝成褐色膏状物。恶臭。 d）成分 主要香成分为仅占3%左右的不饱和大环酮——灵猫酮，其化学结构式为:  ?名称：9—环十七烯酮 e）用途 灵猫香香气比麝香更为优雅，常作高级香水香精的定香剂。作为名贵中药材，它具有清脑的功效。 2.1.3海狸香 a）来源 雌雄海狸的梨状腺囊内的白色乳状粘稠液。 b）采集 捕杀海狸后切取香囊。 c）性状 新鲜的海狸香为乳白色粘稠物，经干燥后为褐色树脂状。 d）成分 主要香成分为含量4～5%的结构式不明的结晶性海狸香素。1977年瑞士化学家在海狸香中分析，鉴定出海狸香胺等含氮香成分，其化学结构式为:??? e）用途 主要用于东方型香精的定香剂。 2.1.4 龙涎香 a）来源 产自抹香鲸的肠内，一般认为是抹香鲸吞食多量海中动物体而形成的一种结石由鲸鱼体内排出，漂浮在海面上或冲上海岸。b）采集 在海洋上拾起龙涎香块，经熟化后即为龙涎香料。 c）性状 龙涎香为灰色或褐色的蜡样块状物质。由抹香鲸体内新排出的龙涎香香气较弱，经海上长期漂流自然熟化或经长期贮存自然氧化后香气逐渐增强。 d）成分 主要香气成分是龙涎香