甘薯糖蛋白研究综述.ppt

甘薯糖蛋白的研究综述 罗剑秋 水产加工及贮藏 3班 200950041318 糖蛋白的研究状况 甘薯糖蛋白的研究状况 糖蛋白研究的展望 糖蛋白的研究状况 糖蛋白的定义 1908年美国生物化学家协会的蛋白质命名委员会首次将糖蛋白定义为:由蛋白质分子和除核酸外的包含有碳水化合物基团的物质共同组成的一类复合物(compounds of the protein molecules with a substance or substances containing a carbohydrate group,other than nucleic acid)。但随着这一领域研究的开展和深入，现已将蛋白聚糖从糖蛋白中划分出来，而专指由比较短且往往具分支的寡糖链与蛋白质(多肽链)共价相连而构成的糖复合物。随着糖生物学研究的迅速发展，糖蛋白已成为生物化学研究的中心。它吸引着许多学科，包括化学、生物学、生物化学、免疫学、细胞生物学、医药学以及食品科学的工作者从事这一领域的研究。 糖蛋白的发展历史 糖蛋白的研究历史可分为三个阶段。 第一阶段从19世纪中叶到20世纪30年代止，在这一阶段，科学工作者只是发现和认识到了糖蛋白的存在，并给它下了定义。当时人们把注意力主要集中于蛋白质的研究，认为只有蛋白质才具有重要的生理作用，而糖蛋白可能和多糖一样，只是能量和结构的贮存形式。 第二阶段从20世纪30年代开始，到50年代结束，在这一阶段糖蛋白的研究与糖化学的发展以及分析技术的进步密切相关，此时甲基化分析、凝胶层析、电泳、离子交换色谱、超速离心技术、酶学方法和化学方法已经开始或成熟运用于蛋白质和糖的分离和结构研究中。如Neuberger(1938)通过实验发现了卵清蛋白(ovalbumin)中存在共价键结合的糖;Stacey(1942)把甲基化分析引入糖蛋白的研究中，提出了卵类粘多糖（ovamucoid)的糖基结构;Weimer等(1950)分离和纯化了。α1-酸性糖蛋白(α-acid glycoprotein，AGP)，相继Schmid(1953)又获得了它的结晶，并应用淀粉凝胶电泳分离了α1-酸性糖蛋白的几种变种，以后又确定了每一种变种都带有5条不同结构的糖链。 第三阶段从20世纪50年代中期开始，人们先后对糖蛋白的生物合成、代谢及其生理作用进行了研究，其研究结果促使人们去了解糖蛋白的结构，以便弄清其结构与功能的关系，从此开始了糖蛋白结构研究史上最辉煌的时期—糖与肤链连接方式的研究期。如Masamune(1955)首先提出猪胃粘膜的粘多糖中存在N-乙酞基葡萄糖-天冬氨酸糖肽键类型： Neuberger(l961)等证实了N-乙酞基葡萄糖-天冬酞胺糖肤连接类型，它不是通过β-氨基，而是通过γ-酞胺键上的氨基连接的: 从1963年到1965年很多研究者报道了通过丝氨酸(Ser)和苏氨酸(Thr)把糖基连接于肤链上的连接类型，与Ser和Thr相连接的单糖有N-乙酞氨基半乳糖，D-木糖，D-半乳糖和D-甘露糖。Spiro(1967)发现了β-D-半乳吡喃糖苷键连接于5-羟基赖氨酸的5位羟基上类型;基本上同一时期，人们还发现了D-半乳糖-羟基脯氨酸连接类型1151，D-半乳糖-半胧氨酸连接类型，N-乙酞基神经氨酸-酪氨酸连接类型等。正是由于这些发现和20世纪60年代兴起的糖蛋白的分子生理学和分子病理学研究，才使得糖蛋白的研究得以全面开展。 糖蛋白的分布 在自然界中糖蛋白广泛存在于动物植物和某些微生物中甚至还存在于单细胞有机体和病毒中。在生物体内它们以各种形式存在于细胞膜、细胞间质、血浆及粘液中，如在细胞中的糖蛋白既有可溶性的，又有与膜结合的形式;糖蛋白也可分别以可溶性和水不溶性的形式存在于细胞外液和细胞间质中等。事实上，几乎所有合成蛋白质的细胞都会合成糖蛋白，并且80%以上的蛋白质都是糖蛋白，包括许多酶、激素、毒素、免疫球蛋白、载体蛋白、凝集素、结构蛋白、受体、粘液组分等，甚至过去人们一直认为是“纯”的多糖，如糖原和纤维素，亦含有少量的共价结合的蛋白质。 这些糖蛋白是细胞表面的重要组成部份，如动物细胞的表面只有一层膜，而糖蛋白镶嵌于由脂质体组成的脂膜上或外覆在细胞膜外;细菌除质膜外，还有细胞壁结构，细胞壁通常是由多糖、糖蛋白(有的文献称为粘蛋白mucoprotein，按其结构也为糖蛋白)等组成;植物细胞外也有一层细胞壁，其组成和结构不同于细菌，通常由多糖和伸展蛋白(extensin)组成，现己知道伸展蛋白大多为阿拉伯寡糖一轻脯氨酸连接类型的糖蛋白，病毒尽管不存在细胞结构，但其外壳蛋白经常有糖蛋白组分。 返回 甘薯糖蛋白的研究状况 甘薯糖蛋白介绍 日本营养学家发现,甘薯含有丰富的粘液蛋白,这是一种多糖与蛋白质结合的糖蛋白,对人体有特