卤味液—快餐连锁调味品制胜法宝课程.pptVIP

卤味液—快餐连锁调味品制胜法宝 宗朴远见 QQ：857567993 宗朴远见工作间 卤味液，快连锁店激烈竞争下的制胜法宝 1 卤味液＝10种调味料＝复合型调味品 宗朴远见工作间 十多种调味品 科学搭配 独家秘制 犹如老卤慢炖 最受大众欢迎 因卤料的口味 而成店里常客 记忆中，有没有因为十分喜欢某家店的配料味道， 而对它念念不忘的？ 宗朴远见工作间 天底下的快餐店，基本食材都相差无比； 拼的是什么？ 拼的是手艺？炒菜技术？ 归根结底，拼的是肉、菜中独特的调味料 1 元钱卤味液＝可卤1斤肉？！！ 宗朴远见工作间 每42ml左右的卤味液可卤制肉、肠、蛋、禽类约1斤。 每500ml卤味液约10元。 则42ml的卤味液，约等于1元。 平常卤一斤肉，需要多少成本的调味料？ 宗朴远见工作间 我们以一般卤肉的做法，来做一下计算： 如果要把一斤卤肉做得好吃，做得香的话，需要： 麻油、蒜片、花椒粒、八角、草果、桂皮、老抽、盐、糖、XO酱等。 成本： 1、原料成本：以目前市价算，一斤卤肉里的调味料，需要2.3元。 2、人工成本：需要有人去准备这些调味料。 3、机会成本：如果师傅技术不行，要冒做得不够好吃、顾客不好吃的危险。 卤味液，一年 究竟能给一家店省下多少成本？ 宗朴远见工作间 （一）省下调味料成本 假设，一家快餐连锁店，每天肉菜的消费量为50斤，如前所述，每斤肉的调味料，约可以省下1.3元，则一天省65元。 一年省的成本=23725元 （这还只限于肉菜的成本） （二）省下人工成本 有了卤味夜，有一大部分菜就不需要那么多厨师，一家中型的快餐连店，完全只需要一个厨师就够了，甚至服务员就可完成。可以解雇1~2位厨师或配菜师。我们以解雇2位计算（每位每月2千元） 一年省的成本=48000元 卤味液，增加的潜在效益 宗朴远见工作间 （三）口味稳定，增加回头客 有研究证明，一家有独特并且稳定口味的快餐连锁店，能够增加稳定的回头客率达20%以上。（并不因厨师的好坏而变换味道） 例，一家快餐店，日客流量200人，增加20%的固定客源后，则一年增收： 200×20%×10元×365天=146000元。 因为卤味液一步到位，无需准备所有的调味料，大大提高了工作效率。在节约下来的时间里，又可以满足增加的客户需求量，而无需扩大经营场所。 （三）用料一步到位，提高工作效率，也意味着增加效益 宗朴远见工作间 为什么连锁店更需要卤味液？ 宗朴远见工作间 连锁的核心意义，就是：“统一”。 很多餐饮连锁店，总店的厨师够好，形成独特风格，但一到了分店，因为厨师悟性的高低不同，总无法还原总店创下来的风格，致使各分店渐渐地破坏了品牌形象，从而流失客户群。 这是餐饮界一种很惯常的现象。 如果快餐连锁店，形成统一的“卤味液味道”，则具备了顾客强烈的辩识度，人们一旦对这种味道形成好感，并且养成依赖，则无形中，为贵品牌的各区域连锁分店打下坚实的客源基础。 换句话说，人们会循着这卤味液味道，而认准这家店。 宗朴远见工作间