发酵生产谷氨酰胺转移酶的摇瓶条件.pdfVIP

维普资讯 军 一 第 18卷第 3捌 无 锡 轻 工 大 学 学 报 voll8，N o 3 1999年 9月 JournalofW uxiUniversityofLightIndustry Sep．．1999 文章编号 ：1001—7453(1999)03—0037—05 发酵生产谷氨酰胺转胺酶的摇瓶条件 旺 郑美英，堵国成，／陈 坚 ● 一 ～ (无锡 轻工大学生特工程学院，江苏无镉 214036) 摘 要 ：在 摇瓶 条件 下，以淀粉 为碳源 ，蛋 白胨及 酵母 膏 为氮 源，对 Streptovertici[tium 卅。6rn 卯生产各氨酰胺转胺酶 (MTG)的摇瓶发酵条件进行了探索．研究结果表明，发酵法 生产各氨酰转胺酶的适宜初始 pH值、淀粉质量浓度 、接种量分别为6．1，2g／dL，1O {MTG 酶活最高可达 1．83uraol／(rain-mL)初始加八硫酸铵对苗体生长影响不大 ，但对MTG的 合成却产生抑翩作用 初始加入纯氨基酸及胱氨酸母蔽不利于 MTG酵活的提高． 关 镑 词：蕉原链轮丝酉；釜蠡茸 !苎坚墨竺 中图分类号 ；TQ920．1 支献标识码 A 警 T 微生物谷氨酰胺转胺酶 (microbialtransglutaminase，EC2．3．2．13，简称 MTG)由于能 催化许多食品中蛋 白质的交联反应 ，改善各种蛋 白质的功能性质，因而在食品工业领域具有 广泛的应用潜力 ]，引起了人们的极大兴趣．目前，商业化的谷氨酰胺转胺酶主要从动物组 织中获取 ]，但其价格昂贵．20世纪8O年代末 ，Ando和 Motokl等人首先报道了利用微生 物 发酵 法 生产谷 氨酰胺转胺 酶 ]，其 中Ando等 人从筛选 的 5000多菌株 中发现 Streptoverticiglium mobaraense等能够生产这种酶．近年来 ，国外加快了微生物发酵法生产 谷氨酰胺转胺酶的研究 ，并使之应用于食品工业 ．国内有关这方面的研究 目前 尚未见报道． 作者 以sfrP 0PH mmobaraense为出发菌株，以提高酶活为研 究 目标 ，对 MTG 的摇瓶发酵条件，包括 pH值 、初始淀粉质量浓度、接种量等进行了研究，并对氨基酸的影响 及发酵过程进行分析． 1 材料 与方法 1．1 菌种 茂原链轮丝菌( rP 口Hc肼 mobaraense)WSH—Z2(本研究室保藏号) 1．2 培养基 1．2．1 斜面培养基 麦汁 (10B。)，琼脂 (2g／dL)；pH 7．0． 1．2．2 氨基酸液 见文献 [5]． 1．2．3 胱氨酸母液 中氨基酸含量 用氨基酸分析仪测得 (g／L)：天冬氨酸 (Asp)1．54，苏氨 收稿 日期 ：1998—1l—l5}任订 日期 1099—05—21 作者简介 ：郑美英(1970年 l1月生)，女，江苏泰州人 ，博士研究生 37 维普资讯 酸 (Thr)226，丝氨酸 (Set)4．23，谷氨酸 (Glu)1．60，甘氨酸 (Gly)369，丙氨酸 (Ala)4．o5， 缬 氨酸 (Va1)205，甲硫氨酸 (Met)1．46，异亮氨酸 (Ile