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盐渍半干刺参微波真空干燥工艺.pdf
第5卷第5期 工 V01．5
农 业 程 NO．5
2015年9月 AgriculturalEngineering Sept．2015
盐渍半干刺参微波真空干燥工艺
祝春柳，张国琛，张 倩，霍 锦，母 刚，邓 伟
(大连海洋大学，辽宁省渔业装备工程技术研究中心，大连116023)
摘要：采用微波真空的方式干燥盐渍半干海参，研究了不同干燥方式和不同微波功率密度对盐渍半干海参的干燥速
度、收缩率和感官品质的影响。试验结果证明，连续微波真空干燥速度快，但存在因干燥速度过快而导致物料感官品
质变劣的问题；间歇微波真空干燥速度和缓，可以促进海参体表水分蒸发速度与物料体内水分迁移速度达到动态平
s—on／20
衡，明显改善海参感官品质。在保持真空度为90kPa、间歇比为10 s．off、微波功率密度为0．65W／g时，可取
得良好的干燥效果。
关键词：微波真空干燥；海参；收缩率；干燥品质；干燥速度
中图分类号：TS254．4文献标识码：A 文章编号：2095．1795(2015)05．0056—04
Microwave
VacuumProcessofSemi SaltedSeaCucumber
Drying Dry
Zhu Wei
Chunliu，ZhangGuochen，ZhangQian，HuoJin，MuGang，Deng
Ocean Center and
(DalianUniversity，R＆DofFisheries
EquipmentEngineeringofLiaoningPr删ince，Dalian116023，China)
saltedseacucumberwasdried microwavevacuum
Abstract：Semi method．Effectson rateand
dry using dryingrate，shrinkage
ofsemi saltedseacucumberunderdifferentmethodanddifferentmicrowave werestud—
sensoryquality dry drying powerdensity
ied．Resultsshowedthatthe rateofcontinuousmicrowavevacuum modewas
fasterthan thesen—
drying drying intermittent，but
of was duotofaster modewasmoderateandcould moisturemi．
sory
qualityproductpoormay drying．Intermittentdrying promote
betweeninteriorandexteriorofsea wellasthecolorand of
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