微藻油微胶囊制备贮藏稳定性与研究.pdf

!．Y1747ji：j|坩， 摘要 摘要 微藻油是指从发酵后的海洋藻类中提取的功能性油脂，其富含二十二碳六烯 酸(DHA)、亚麻酸、花生四烯酸等对人体具有重要生理作用的功能活性成分。 微藻油与另一种DHA主要来源的深海鱼油相比，脂肪酸组成较为简单，几乎不 含对婴幼儿生长发育有抑制作用的EPA，因此对孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿和儿 童更安全。但微藻油中富含的DHA属于60．3型多不饱和脂肪酸，对光、热、氧等 环境因素敏感，极易氧化，使营养保健和生理活性功能丧失。因此，改善和提高 微藻油的稳定性，是一个亟待解决的问题。制备微藻油微胶囊可以有效保护其功 能性成分DHA免受外界环境影响，改善其易氧化、易丧失生理活性的特点。 采用Box．Behnkcn的中心组合设计原理对微藻油微胶囊壁材配方进行响应 面优化实验。以包埋率为响应值，并根据乳化剂添加量、酪蛋白添加量、环糊 精添加量及芯材含量单因素实验结果，设计4因素3水平响应面优化实验，根 据实验结果得到线性回归方程，对回归方程进行数学分析，并综合实际操作成 本因素，最终选