酱油渣中抗氧化性物质提取技术.pdfVIP

食品科技 提取物与应用 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2009 年第34 卷第 1 期 酱油渣中抗氧化性物质的 提取技术 王忠合， 杨东娟， 宋凤艳， 黎健文， 刑彦纯， 林泳生 (韩山师范学院生物系，潮州521041) 摘要： 以酱油渣为主要原料，通过微波与酶法结合提取抗氧化性物质，并研究其抗氧化活性。 以料液比、微波火力、时间等为考察因素，在单因素实验的基础上，利用响应曲面法优化出最 佳工艺参数：料液比为 1∶12.49，微波火力39.68 W，处理时间61.20 s ，浸提液对羟自由基具有 较好的清除能力，其半数清除率(IC )为27.90 mg/mL ，扫描图谱中最大吸收峰为273 nm。 50 关键词： 酱油渣；微波；抗氧化；自由基 中图分类号： + 文献标志码： 文章编号： TS 264.2 1 A 1005-9989(2009)01-0212-05 Optimization of extraction of anti-oxidation compound from soy sauce residues with microwave assisted enzyme technology WANG Zhong-he, YANG Dong-juan, SONG Feng-yan, LI Jian-wen, XING Yan-chun, LIN Yong-sheng (Hanshan Normal University, Chaozhou 521041) 收稿日期： 2008-05-12 基金项目： 韩山师范学院2007 青年科学基金资助项目。 作者简介： 王忠合(1980—) ，男，山东诸城人，硕士，研究方向为食品资源的综合开发与利用。 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! [7] Onozato H, Watabe N. Studies on fish scale formation and [14] 钱曼,武贤壮.热力法和酶解法提取鱼鳞胶原蛋白的工 resorption[J]. Cell Tissue ires,1979,201:409-422 艺及性质研究[J].食品工业科技,2007,28(10):70-72 [8] 张俊杰, 曾庆孝.鱼鳞盐酸脱钙过程中胶原蛋白含量的变 [15] 李春美,彭光华.2079 碱性蛋白酶酶解鱼鳞工艺及其产 化[J].食品与发酵工业,2004,30(4):40-43 物的功能性[J].食品与发酵工程,2005,30(1):19-22 [9] 钟朝辉,李春美.鱼鳞胶原蛋白提取工艺的优化[J].食品科 [16] 涂宗财,陈剑兵.酶解鱼鳞胶制备小分子多肽的研究[J]. 学,2006,27(7):162-166 食品科学,2005,26(8):210-213 [10] 张俊杰,段蕊,陈璐.鲤鱼鳞酸溶性胶原蛋白提取的研究 [17] 张新如.胶原蛋白食品倍受青睐[J]. 中国保健营养,2003, [J].水产科学,2006,25(12):640-643 (7):32 [11] 刘晓宁,刘安军,曹东旭,等.鱼鳞胶原蛋白的提取鉴定初 [18] 谢渝湘,丁琳.胶原蛋白与衰老的相关性[J]. 中国老年学 探[J].2007,28(1):56-60 杂志,2002,22(6):518-