3.食品添加剂 2h.pptVIP

第九章????食品添加剂及其管理 Food additives and administer 第一节??? 食品添加剂概述 一、定义： 为改善食品品质和色、香、味 以及防腐、保鲜和加工工艺的需要， 加入食品中的人工合成或天然物质。 《食品添加剂使用标准》 GB2760-2011 二、食品添加剂的分类 按制造方法（来源） 功能作用 安全性进行分类 （一）食品添加剂按制造方法分类 1.?化学合成的添加剂 2.?生物合成的添加剂 3.天然提取的添加剂 （二） 按功能作用分类我国为23类 酸度调节剂 抗结剂 消泡剂 抗氧化剂 漂白剂 膨松剂 胶姆糖基础剂 着色剂 护色剂 乳化剂 酶制剂 增味剂 面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 营养强化剂 防腐剂 稳定和凝固剂 甜味剂 增稠剂 食用香料 食品工业加工助剂 其他 （三） 食品添加剂安全性分类 第一类 GRAS 物质:按正常需要使用，不需建立ADI值。 第二类 A类 A1: 已制定ADI值 A2：暂定ADI值 第三类 B类: B1:已安全评价,但未建立ADI值 B2:尚未进行安全评价 第四类 C类:C1:食品中使用不安全 C2:限制使用 三、食品添加