有机化合物及生物大分子——糖类 脂质 蛋白质.ppt

（2）将采样来的“脱脂奶粉”少许配成适当浓度的溶液，向其中加1－2滴碘液，观察颜色变化。 氨基酸的平均分子量为a，一个由n 条肽链组成的蛋白质共有m个氨基酸， 则该蛋白质的相对分子量为 2.当人处在下列各种情况下，应怎样补充什么水？ （1）大量出汗　　 （2）急性肠胃炎导致腹泻、呕吐 （3）某同学没有吃早餐，中午感到头昏、心慌，上课没有精 神。 A.喝糖水 B、喝淡盐水 C、喝纯净水 D、注射生理盐水 E、注射5%的葡萄糖溶液 蛋白质分子由简到繁的结构层次 （蛋白质分子概念图） 氨基酸 C、H、O、N等化学元素 多肽（肽链） 蛋白质 (脱水)缩合 分子多样性 种类多样 功能多样 构成每种蛋白质的氨基酸种类、 数目、排列顺序不同 和蛋白质（肽链）的空间结构不同  氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列顺序不同 蛋白质空间结构不同 种 类 多 样 功 能 多 样 构成细胞和生物体的 结构物质 催化作用 酶 运输作用 血红蛋白 载体 调节作用 胰岛素 生长激素 免疫作用 抗体 识别作用 糖蛋白 (三)蛋白质多样性的原因 蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。 如温度的变化，一般当温度超过40～50℃时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。----热变性 其他的物理、化学因素：紫外线，X光，强酸碱，重金属等等。 蛋白质的变性 (四)蛋白质的空间不稳定性 (六)蛋白质的鉴定 试剂:双缩脲试剂(先双缩脲试剂A液 后双缩脲试剂B) + 2H2O 氨基酸缩合形成多肽过程中的有关计算： （1）蛋白质相对分子量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系 （2）蛋白质中游离氨基、羧基的计算（至少） （3）蛋白质中含有N、O原子数的计算 缩合脱去的水分子数=蛋白质中的肽键数=水解所需水分子 数=氨基酸个数-肽链数 蛋白质的相对分子质量=氨基酸分子个数×氨基酸平均相对 分子质量-18×脱去的水分子数 2.有关化合物的鉴定 　　某商场所卖的脱脂奶粉被怀疑假冒伪劣产品。生物学研究性学习小组的同学想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题。假如你是课题组成员交给你的任务是鉴定真假脱脂奶粉。 （1）搜集资料：①全脂奶粉含蛋白质、脂肪和蔗糖等成分；脱脂奶粉含高蛋白质低脂肪等成分。②假冒脱脂奶粉有两种：一种是用全脂奶粉冒充，二是用淀粉冒充 （2）鉴定是否用淀粉冒充 （3）鉴定是否用全脂奶粉冒充 （4）结果分析： （5）通过以上鉴定，我们并不能完全肯定是正宗的脱脂奶粉，还必须对其　　　　的含量进行鉴定　 （3）取采样来的“脱脂奶粉”和全脂奶粉各少许配成溶液，分别加入A、B两试管中，向两试管中加入2－3滴苏丹Ⅲ液（或苏丹Ⅳ液），比较A、B两试管的颜色变化 （4）如果（2）变蓝色证明是用淀粉冒充的，不变蓝则证明不是淀粉假冒；如果（3）中A、B两试管橘黄（或红色）对比不明显，证明是用全脂奶粉假冒，如果A试管颜色比B试管明显淡了，则证明不是全脂奶粉 （5）蛋白质 1、10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。 2、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。 3、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有＿＿ 个肽键，失去 个水分子。 4、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有＿＿ 个肽键，失去 个水分子。 5、n个氨基酸脱水缩合成m条肽链，这m条肽链含有＿＿＿ 个肽键，失去 个水分子。 十肽 9 9 n肽 n-1 n-1 8 8 7 7 n-m n-m 分析1.肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系 1、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键 500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和 生成的水分子数分别为（ ） A、498、498 B、500、500； C、502、500； D、501、500 C 2、血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是（ ） A．573和573 B．573和570 C．570和573 D．570和570 D 假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128， （1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为